Cará à Calcutá

Na Índia é costume comer pão com algum outro carboidrato: pão com um purê de batatas e legumes – Pao Bhaji. Vejam que interessante: pao significa pão!!! Viva Portugal! O Pao Bhaji é uma composição feita com um pão robusto e macio servido com um “amassado” de batatas e legumes bastante condimentados. Inspiradas no recheio criamos uma receita “curry com ginga” de purê de cará. Apesar de controvérsias acreditamos que o cará é bem brasileiro (http://pt.wikipedia.org/wiki/Cará). Experimente esse delicioso purê acompanhando assados ou grelhados, ou no caso dos vegetarianos, acompanhando um belíssima salada com um belo pão, como fazem os indianos.

Cará à Calcutá

Ingredientes:

600 gr de cará
½ litro de leite
½ litro de água
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de coentro em pó
1 pimenta malagueta seca
1 colher de chá de garam masala
1 pedaço de canela
4 dentes de cravo
1 aniz estrelado
4 cardamomos
2 pétalas de macis
¼ de colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha francesa picadinha

Preparo:

1. Descasque e pique o cará em cubinhos e deixe-os de molho em água por cerca de ½ hora.

2. Lave-os abundantemente para que sua eventual “baba” seja eliminada.

3. Coloque-os para .cozinhar em água e leite, em fogo brando.

4. Adicione cúrcuma, coentro em pó, pimenta malagueta, canela, cravo, macis, cardamomos, aniz estrelado, e sal.

5. Cozinhe em fogo brando para que os líquidos evaporem enquanto o cará adquire uma consistência bem macia.

6. Retire os pedaços de temperos e a seguir amasse-o usando um garfo ou um amassador batatas, não passe pelo espremedor, pois a consistência mais rústica é muito interessante.

7. Continue no fogo brando, mexendo sempre para que o purê adquira consistência.

8. Adicione o garam masala, a noz moscada e a manteiga, mexa vigorosamente.

9. Acerte o sal e pimenta do reino.

10. Sirva com cebolinha picada por cima.

Badejo Tandoori com polenta e escarola

Essa semana testamos uma forma de preparo do badejo, muito comum na costa brasileira, marinado com o tempero usual do frango tandoori e acompanhado por um angu ou polenta bem brasileiro. Para aqueles que estão se programando para uma temporada na praia ou para quem não pode se ausentar de seu trabalho, a composição bem “curry com ginga” é rápida e fácil de ser preparada. Esperamos que testem e apreciem.

Badejo Tandoori com polenta e acelga

Ingredientes:

I. Para o peixe

600 gr de badejo cortado em 4 filés grossos
200 ml de iogurte natural
1cm gengibre picadinho
2 dentes de alho picadinhos
1colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de semente de cominho
1 colher de chá de garam masala (veja o post com a receita)
1 colheres de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de paprika picante
1/2 colher de sopa de colorífico (vendido como colorau e que na verdade é nosso urucum)
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto

Para a polenta

1 xícara de fubá
1 ½ litro de água
sal a gosto
1 colher de sopa cheia de manteiga
Escarola

Preparo:

Peixe

1. Numa frigideira antiaderente coloque as sementes de cominho e o coentro em grãos. Deixe em fogo médio por cerca de 3 minutos para que os aromas sejam liberados.

2. Amasse com um pilão as sementes até que se transformem num pó grosso.

3. Coloque todos os ingredientes, com exceção do peixe, num processador e bata até que se transformem em um creme.

4. Passe os filés de peixe pela marinada.

5. Aqueça uma frigideira antiaderente, que possa ir ao forno, e coloque o peixe para dourar ligeiramente.

6. Coloque por cima o restante da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por cerca de 10 minutos.

7. Cuidado, peixes em geral assam muito rapidamente, e podem ficar secos e rijos se forem mantidos muito tempo no forno.

Polenta

1. Coloque o fubá com a água, sal e manteiga para ferver e mexa sempre até cozinhar.

Sirva o badejo com a polenta e uma salada de escarola com o tempero que mais gostar.

Espetinho Tai de camarão e manga

Eu, Julia, que moro na Escócia, não tenho acesso fácil a frutas tropicais como mangas ou maracujás e morro de saudades do Brasil por esse e outros motivos. Imagine então a minha alegria quando soube que os pais de meu namorado (que é indiano) haviam nos mandado pelo correio uma caixa com não uma, mas duas duzias de mangas! Com as mangas recebidas e aprovadas, resolvi então tentar uma receita de espetinho de camarão com influência tailandesa. Os camarões não só ficaram deliciosos como também foram facílimos de preparar. A conclusão: se você tiver acesso a boas mangas, não deixe de experimentar essa receita. 

Espetinho Tai de camarão e manga

Ingredientes:

20 camarões médios

espetos de madeira

2-3 mangas, em cubos

1 punhado de vagens, cozidas 

1 pepino grande, em rodelas finas

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

1 punhado de cebolinha, picado

sementes de gergilim para decorar

Marinada:

1 pedaço de aproximadamente 3 cm de gengibre fresco, picado

coentro fresco, grosseiramente picado

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

4 colheres de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa shoyu

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho, amassado

1 colher de sopa de óleo de gergilim torrado

Preparo:

1. Junte todos os ingredientes da marinada em um bowl. Reserve

2.  Monte os espetinhos, intercalando um camarão e um cubo de manga. Reserve. 

3. Em uma frigideira, torre levemente as sementes de gergilim. Reserve.

4. Monte a salada usando o restante dos ingredientes. Tempere com metade da marinada e misture bem. 

5. Em uma frigideira, cubra espetinhos de camarão e manga com o restante da marinada e grelhe cada espetinho por aproximadamente 2 minutos de cada lado em fogo alto. Atençao: os camarões cozinham rápidamente e podem se tornar borrachudos se grelhados por muito tempo. 

6. Monte cada prato pondo parte da salada, dois ou tres espetinhos, cobrindo tudo com o que sobrou de molho na frigideira e decore com as sementes de gergilim torradas. 

Dica:

Se você não tiver paciência para montar os espetinhos, não se aflija. Junte as mangas, os camarões e a marinada e grelhe tudo junto em uma frigideira. O resultado pode não ser visualmente o mesmo, mas o sabor com certeza é!

Arroz com lentilhas e feno-grego

Há momentos em que temos vontade de ficar à beira de uma lareira, sentados numa poltrona macia e aconchegados por uma manta. É isso mesmo, todos precisamos de “colo”. Existem alimentos que nos confortam e nós acreditamos que a receita deste arroz com lentilhas nos faz um carinho na alma. E o melhor, por sua originalidade e praticidade faz com que você possa reunir amigos e saboreá-lo, quem sabe vendo o fogo da lareira, ou assistindo a um filme?

Arroz com lentilhas e feno-grego

Ingredientes:

1 filé de peito de frango cortado em tirinhas
½ limão
1 xícara de lentilha
1 litro de água
2 folhas de louro
1 pedaço de 1 e ½ cm de gengibre picadinho (brunoise)
1 dente de alho picadinho
3 colheres de sopa de azeite
3 talos de salsão picadinhos
1 cenoura em cubinhos pequenos (brunoise)
1 cebola picadinha
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
½ xícara de arroz basmati
2 colheres de chá de feno-grego em folhas
½ colher de chá de feno-grego em pó
caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

1. Tempere o peito de frango com limão sal e pimenta-do-reino.

2. Deixe marinando por cerca de ½ hora

3. Lave a lentilha e coloque-a com o louro e a água para cozinhar.

4. Em uma panela funda aqueça o azeite e coloque a cebola e o alho. Refogue em fogo brando por cerca de 2 minutos e a seguir adicione o gengibre, o salsão e a cenoura e a pimenta dedo-de-moça. Mexa por mais alguns minutos.

5. Acrescente o frango, aumente o fogo e, sempre mexendo, deixe-o dourar.

6. Coloque o arroz, o feno-grego em folhas e em pó, misture bem.

7. Some a lentilha cozida e o que restou de sua água de cozimento.

8. Aumente o fogo e mexendo de quando em quando aguarde a ebulição.

9. Adicione um pouco de caldo, abaixe o fogo e tampe a panela para que o arroz fique macio. Se necessário acrescente mais caldo de galinha.

10. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

11. Sirva, bem quente, em bows individuais.

Tortinha de massa filo com curry de carne

Que tal surpreender a todos com uma versão sofisticada de uma comidinha muito caseira? Você já deve ter preparado um picadinho bem temperado, coberto com purê de batatas e colocado ao forno para gratinar. No Reino Unido preparam essa mesma receita com a carne de cordeiro e o prato se chama Shepherd’s Pie. Sugerimos o preparo desta “tortinha” utilizando massa filo, um curry de carne moída e um purê de grão-de-bico, grão muito utilizado na culinária indiana. A novidade é deliciosa!

Vamos à receita!

Tortinha de massa filo com curry de carne e purê de grão-de-bico

Ingredientes:

1. Purê:
250 gr de grão-de-bico
½ xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
¼ de colher de chá de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
¼ de xícara de chá de parmesão ralado

2. Curry de carne:
500 gr dr carne moída
2 cebolas em fatias bem finas
4 cravos
1 pedaço de canela
4 cardamomos
1 aniz estrelado
2 pimentas verdes sem semente e bem picadinhas
4 pimentas malaguetas secas
1 colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de semente de cominho
3 colheres de chá de curry madras
100 ml de água e 200 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
180 ml de iogurte integral
1colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de coentro picadinho
10 folhas de curry
300 gr de massa filo
manteiga clarificada

Preparo:

Purê

1. Coloque o grão-de-bico em água por 12 horas.

2. Retire a pele e coloque-os para cozinhar em água com sal.

3. Quando estiverem macios bata-os num processador ou liquidificador com o leite.

4. Coloque numa panela em fogo brando e mexendo acrescente a manteiga e a nós moscada, tempere com sal e pimenta do reino.

Curry de carne:

1. Hidrate a pasta de tamarindo e as pimentas malaguetas em 100 gr de água. Mexa para que se torne um creme.

2. Moa os cravos, a canela, os cardamomos, o aniz estrelado e a semente de cominho. Adicione a cúrcuma e o curry madras.

3. Aqueça o óleo numa panela ou wok. Coloque a cebola e mexendo sempre a deixe dourar.

4. Junte então a carne moída, e em fogo forte, sempre mexendo, aguarde até que ela fique sequinha e dourada.

5. Some a pimenta verde picadinha, o creme de tamarindo com as pimentas hidratadas, o sal e o vinagre.

6. Adicione a cúrcuma, o curry madras e mexa por cerca de 2 minutos.

7. Coloque 200 ml de água, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de curry e o iogurte.

8. Tampe a panela ou wok, reduza o fogo e aguarde, mexendo de quando em quando, que a carne fique bem macia.

9. Destampe a panela e aguarde a redução dos líquidos.

10. Coloque o coentro picadinho e desligue o fogo. 

Montagem:

1. Unte uma travessa ou ramequins com manteiga e coloque 3 camadas de massa filo, passando manteiga clarificada e derretida entre cada folha de massa.

2. Coloque o curry de carne e sobre ele o purê de grão de bico.

3. Polvilhe queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido a 180º Celsius até que doure.

Bom Apetite!

Dica: Ao colocar a massa na travessa, deixe sobrar um pouquinho. Esse excesso deve ser virado para cima após a colocação do recheio e pincelado com manteiga. O efeito é muito bonito e a textura crocante da massa é valorizada.

Casquinhas de siri com perfumes da Índia

Nossa última receita foi a moqueca de peixe, típicamente brasileira e apreciada internacionalmente. Que tal servir como entrada casquinhas de siri com um toque indiano? Para tanto, retiramos o dendê e acrescentamos gengibre, coentro em pó e chilly powder. As pungências dos temperos harmonizam-se deliciosamente com o adocicado da carne de siri. Se você estiver disposto a investir um pouco mais nessa entrada, use a variedade conhecida como "King Crab." As casquinhas são deliciosas! Vamos à receita...

Casquinhas de siri com perfumes da Índia

Ingredientes:

100 gr de castanha de caju triturada
4 fatias moídas e ligeiramente tostadas de pão de fôrma branco
50 gr de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de coentro em pó
1/4 de colher de chá de chilly powder
2 folhas de louro
1 pedaço de 2 cm de gengibre picadinho
1 pimenta dedo-de-moça sem semente, picadinha
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
3 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
4 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
3 colheres de sopa de azeite
200 ml de leite de coco
400 gr de carne de siri
Sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Numa panela coloque o azeite a cebola e o alho. Deixe-os dourar e acrescente a seguir o gengibre e a pimenta dedo-de-moça.

2. Adicione os tomates picados, o chilly powder, a cúrcuma, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.

3. Acrescente a seguir a carne de siri, mexa bem por cerca de 5 minutos.

4. Junte metade da farinha de pão e metade da castanha de caju. Mexa bem.

5. Despeje o leite de coco e, sempre mexendo, deixe reduzir até formar um creme.

6. Some o coentro e o cheiro verde picados.

Montagem:

Em cascas de vieira, coloque uma farta porção do creme de siri. Sobre cada porção espalhe um pouco de farinha de pão e castanha de caju, e queijo parmesão ralado.

Coloque em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até dourarem ligeiramente.

Moqueca de Peixe

Apesar do tema do Curry com Ginga ser a fusão de sabores indianos e brasileiros, algumas coisas são perfeitas do jeito que são. Esta receita de moqueca de peixe, por exemplo, feita com postas de bacalhau fresco, é da Maria Luiza e  faz sucesso internacional. Alterações para torná-la mais indiana seria, no mínimo, um pecado e também um pouco fútil já que tantos dos ingredientes usados aqui como o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça, são tradicionais da Índia também. Alias, diga-se de passagem, quando eu, que moro na Escócia, preparo esta moqueca, meus amigos invariavelmente chamam-a de "Brazilian fish curry" apesar de meus protestos. De qualquer forma, dado o sucesso que esta moqueca/brazilian fish curry faz cada vez que eu ou a Maria Luiza a preparamos, resolvemos dividir a receita com vocês. Espero que gostem!

Moqueca de Peixe 

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 postas de bacalhau fresco

2 pimentões vermelhos, cortados em rodelas

2 pimentões verdes, cortados em rodelas

6 tomates, cortados em rodelas

2 cebolas médias, cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de extrato de tomate

200 ml de leite de coco

1 punhado de coentro fresco, grosseiramente picado

2 punhados de salsinha, grosseiramente picada

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas

1 dente de alho

Suco de meio limão

Sal grosso e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Algumas folhas de louro

100 ml de água 

Modo de preparo:

1. Limpe e seque as postas de bacalhau. Em um bowl, prepare uma marinada com o suco de limão, o alho, uma pitada de sal, uma de pimenta e um pouco de azeite. Misture bem e cubra cada posta com a marinada. Reserve. 

2. Em uma panela esmaltada e funda (ou em uma wok grande) monte camadas usandos os ingredientes acima na seguinte ordem:

i. azeite

ii. tomate

iii. 1 colher de sopa de extrato de tomate

iv. cebola

v. pimentão verde

vi. pimentão vermelho

vii. pimenta dedo-de-moça

viii. salsinha

ix. uma folha de louro

x. o bacalhau

xi. sal, pimenta do reino.

xii. Repita novamente os passos i-ix usando o restante dos ingredientes. 

3. Adicione 100 ml de água à panela ou wok e leve ao fogo alto até que a água comece a ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes estejam macios. 

4. Aumente o fogo e, se necessário, deixe a moqueca reduzir. Quando o molho estiver reduzido, junte o leite de coco e tempere com sal e pimenta à gosto. Tire a moqueca do fogo e decore com o coentro picado. Na foto acima, servimos uma farofa e arroz como acompanhamento. 

Dicas:

Se sobrar muito molho não tem problema. Cozinhe uma porção de grão-de-bico e junte-os ao molho. Além de ficar uma delícia, você estará preparando quase que um típico curry indiano vegetariano. E assim não fugimos muito do tema Curry com Ginga. Aproveitem!

Sanduiche de pimentão e mozarella

A comida indiana, apesar de deliciosa, não é, normalmente, de preparo rápido. As samosas, o biryiani de cordeiro ou até a mandioquinha Bombay (cujas receitas podem ser encontradas aqui no blog), por exemplo, são pratos demorados que requerem paciência e tempo. Nós do Curry com Ginga, no entanto, sabemos que às vezes o que queremos é uma refeição rápida. O sanduiche de pimentão descrito abaixo é saborosíssimo, original, e super fácil de preparar. Aproveite!

Sanduiche de pimentão e mozarella

Ingredientes:

1 pão naan

3 pimentões médios pelados e picados e fatiados em tiras (um verde, um amarelo, um vermelho)

1 dente de alho picadinho

Mozarella de buffalo fatiada

1 pitada de oregano

1 colher de sopa de azeite

Umas gotas de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Pre-aqueça o forno a 250 graus Celcius. 

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

3. Junte o pimentão e refogue com os temperos sujeridos acima até que fique bem macio e abssorve o sabor dos temperos. 

3. Umedeça um pão naan com uma quantidade mínima de água e asse-o no forno por 2 minutos. 

4. Para montar o sanduiche cubra metade do pão com parte dos pimentões, refogue rapidamente (para não derreter) a mozarella na frigideira para que o queijo absorva os temperos que sobraram na panela, cubra os pimentões com o queijo refogado e dobre o pão para formar um sanduiche. 

Dicas:

Se você não gosta de pimentão, não tem problema! O naan fica delicioso em qualquer sanduiche. Já testamos e confirmamos que, por exemplo, um beirute feito com pão naan fica sensacional. Também recomendamos outros recheios, como por exemplo, uma pasta de atum bem apimentadinha, uma carne louca bem gostosa ou um frango desfiado com uma salada bem temperada. Experimente!

Pão Naan

Também servimos no nosso almoço, de algumas semanas atrás, um pão naan como acompanhamento. Esse pão, tipicamente indiano, lembra o pão sírio e combina deliciosamente bem com pratos como o byriani de cordeiro que servimos, assim como com curries diversos.

Pão Naan

(3 unidades)

Ingredientes: 

225 gr de farinha
1 pitada de sal
15 gr fermento biológico fresco
60 ml leite morno
15 ml óleo vegetal
30 ml de iogurte natural 
1 ovo
50 gr de manteiga derretida para pincelar

1 colher de sopa de coentro fresco picado

Preparo:

1. Peneire a farinha e o sal e reserve. 

2. Em um outro recipiente, junte o leite e o fermento e deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos.  

3. Junte o óleo, o iogurte, o ovo e a mistura de leite e fermento à farinha e, usando as mãos, trabalhe a massa até que ela se tornar macia e homogenea. Adicione um pouco de água à massa se esta estiver muito seca. 

4. Coloque a massa em uma superfice limpa, solvando-a por no mínimo 10 minutos e, a seguir, deixe-a descansar em um bowl coberto,  num local morno por aproximadamente 1 hora (ou até que a massa dobre de tamanho). 

4. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. 

5. Retire a massa do bowl e solve-a por mais 2-5 minutos. 

6. Divida a massa em três partes iguais e abra cada pedaço formando um formato de lágrima com mais ou menos 0.5 cm de espessura. Deixe os pães descansarem por mais meia hora. 

7. Polvilhe por cima o coentro picado e asse os pães no formo por aproximadamente 4 minutos ou até que a massa cresca e estufe. 

8. Para terminar de dourar o pão, grelhe cada um individualmente em uma frigideira já quente e untada em fogo alto. 

9. Pincele os pães com a manteiga derretida e sirva. 

Cheesecake de goiaba no copo

Para que mantivéssemos nossa ginga, a sobremesa foi uma concepção mais elaborada do brasileiríssimo (e mineiríssimo) Romeu e Julieta. Criamos um cheesecake, montado em copo e perfumado com baunilha. Fácil e de grande resultados!

Cheese cake de goiaba com baunilha
(6 porções)

Ingredientes:

1. Massa:
1 pacote de biscoito maisena
100 gr de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de chá de água

2. Recheio:
500 gr de cream cheese
500 gr de creme de leite fresco
3 favas de baunilha

3. Cobertura:
50 gr de manteiga
4 goiabas vermelhas descascadas e cortada em pedacinhos
1 pacotinho de polpa de goiaba congelada
150 ml de suco de goiaba
150 gr de goiabada cascão cortada em pedacinhos
100 gr de amêndoas fatiadas e tostadas
casca raladinha de 1 limão

Preparo:

1. Massa:

1. Passe pelo liquidificador/processador os biscoitos até formar uma farinha.

2. Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar e a água. Mantenha o fogo alto e apenas mexendo a frigideira (JAMAIS MEXA COM A COLHER), aguarde para que a calda comece a engrossar.

3. Abaixe o fogo e coloque a manteiga.

4. Quando estiver dourado adicione a farinha de biscoitos e misture bem por cerca de 5 minutos.

5. Coloque em uma travessa para esfriar.

2. Recheio:

1. Coloque em um bowl o cream cheese.

2. Abra as favas de baunilha e retire toda a semente e acrescente ao queijo.

3. Com o auxílio de um fouet misture bem e reserve.

4. Bata o creme de leite até a textura de chantilly.

5. Incorpore os dois cremes.

3. Cobertura:

1. Derreta a manteiga e adicione a goiaba fresca.

2. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos.

3. Adicione a seguir a polpa de goiaba, o suco e a goiabada cascão.

4. Tampe, mexa de vez em quando e aguarde até se transformar numa calda espessa.

Finalização:

1. Monte num copo um farta camada da farofa de biscoitos.

2. Sobre ela coloque o creme e a seguir a calda de goiaba.

3. Deixe na geladeira por cerca de 4 horas.

4. Antes de servir, decore com um pouquinho de casca de limão e amêndoas.

Raitas - Uma de pepino e uma de hortelã

Para acompanhar nosso biryani servimos duas raitas, que em resumo são iogurtes temperados. Oferecemos duas raitas (pronuncía-se ráita) muito tradicionais – de hortelã e de pepino. Aí vão as receitas:

Raita de pepino

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte natural (consistência firme) integral
1 pepino sem sementes bem picadinho
1/2 xícara de café de sal grosso
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de açúcar
½ colher de café de chilly powder
½ xícara de chá de coentro picadinho
sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Coloque o pepino picadinho em uma peneira, sobre ele despeje o sal grosso.
2. Coloque a peneira sobre um vasilha funda. Passe por cima um filme plástico e latas pesadas sobre ele.
3. Deixe na geladeira por cerca de duas horas.
4. Despreze o líquido que se formou na vasilha e lave muito bem o pepino para eliminar qualquer vestígio do sal grosso.
5. Bata o iogurte e acrescente o pepino e todos os outros ingredientes.
6. Mantenha na geladeira até servir.

Raita de hortelã

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte (consistência firme) integral
2 maços de hortelã
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

1. Separe apenas as folhas da hortelã
2. Lave-a bem e pique
3. Bata o iogurte e misture-o com o picadinho de hortelã
4. Tempere com sal e pimenta
5. Mantenha na geladeira até servir.