Cheesecake de goiaba no copo

Para que mantivéssemos nossa ginga, a sobremesa foi uma concepção mais elaborada do brasileiríssimo (e mineiríssimo) Romeu e Julieta. Criamos um cheesecake, montado em copo e perfumado com baunilha. Fácil e de grande resultados!

Cheese cake de goiaba com baunilha
(6 porções)

Ingredientes:

1. Massa:
1 pacote de biscoito maisena
100 gr de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de chá de água

2. Recheio:
500 gr de cream cheese
500 gr de creme de leite fresco
3 favas de baunilha

3. Cobertura:
50 gr de manteiga
4 goiabas vermelhas descascadas e cortada em pedacinhos
1 pacotinho de polpa de goiaba congelada
150 ml de suco de goiaba
150 gr de goiabada cascão cortada em pedacinhos
100 gr de amêndoas fatiadas e tostadas
casca raladinha de 1 limão

Preparo:

1. Massa:

1. Passe pelo liquidificador/processador os biscoitos até formar uma farinha.

2. Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar e a água. Mantenha o fogo alto e apenas mexendo a frigideira (JAMAIS MEXA COM A COLHER), aguarde para que a calda comece a engrossar.

3. Abaixe o fogo e coloque a manteiga.

4. Quando estiver dourado adicione a farinha de biscoitos e misture bem por cerca de 5 minutos.

5. Coloque em uma travessa para esfriar.

2. Recheio:

1. Coloque em um bowl o cream cheese.

2. Abra as favas de baunilha e retire toda a semente e acrescente ao queijo.

3. Com o auxílio de um fouet misture bem e reserve.

4. Bata o creme de leite até a textura de chantilly.

5. Incorpore os dois cremes.

3. Cobertura:

1. Derreta a manteiga e adicione a goiaba fresca.

2. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos.

3. Adicione a seguir a polpa de goiaba, o suco e a goiabada cascão.

4. Tampe, mexa de vez em quando e aguarde até se transformar numa calda espessa.

Finalização:

1. Monte num copo um farta camada da farofa de biscoitos.

2. Sobre ela coloque o creme e a seguir a calda de goiaba.

3. Deixe na geladeira por cerca de 4 horas.

4. Antes de servir, decore com um pouquinho de casca de limão e amêndoas.

Raitas - Uma de pepino e uma de hortelã

Para acompanhar nosso biryani servimos duas raitas, que em resumo são iogurtes temperados. Oferecemos duas raitas (pronuncía-se ráita) muito tradicionais – de hortelã e de pepino. Aí vão as receitas:

Raita de pepino

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte natural (consistência firme) integral
1 pepino sem sementes bem picadinho
1/2 xícara de café de sal grosso
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de açúcar
½ colher de café de chilly powder
½ xícara de chá de coentro picadinho
sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Coloque o pepino picadinho em uma peneira, sobre ele despeje o sal grosso.
2. Coloque a peneira sobre um vasilha funda. Passe por cima um filme plástico e latas pesadas sobre ele.
3. Deixe na geladeira por cerca de duas horas.
4. Despreze o líquido que se formou na vasilha e lave muito bem o pepino para eliminar qualquer vestígio do sal grosso.
5. Bata o iogurte e acrescente o pepino e todos os outros ingredientes.
6. Mantenha na geladeira até servir.

Raita de hortelã

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte (consistência firme) integral
2 maços de hortelã
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

1. Separe apenas as folhas da hortelã
2. Lave-a bem e pique
3. Bata o iogurte e misture-o com o picadinho de hortelã
4. Tempere com sal e pimenta
5. Mantenha na geladeira até servir.

Biryani de Cordeiro

Como já dissemos anteriormente, o prato principal de nosso almoço do sábado foi um biryani de cordeiro. Trata-se de uma combinação do saborossíssimo e perfumado arroz basmati com cordeiro: carne com sabor marcante e maciez excepcional, preparada com muitas especiarias! O bom dessa receita é que ela fica muito melhor se preparada de véspera, e na hora de servir basta que seja aquecida no forno. Prático, não é mesmo!

Biryani de cordeiro
(para 6 pessoas)

Ingredientes:

Curry de cordeiro:

1 kg de lombo de cordeiro cortado em cubos
70 ml de óleo
4 cebolas grandes em fatias finíssimas
2 pedaços de cerca de 2,5 cm de gengibre, fresquíssimo, descascado e micro-picadinho
6 dentes de alho picados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e micro-picadinhas
8 cravos
8 cardamomos
2 pedaços grandes de canela. Quebre-os em pedacinhos
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 ½ colher de chá de páprica picante
½ colher de chá de macis moído
½ colher de chá de noz-moscada
300 ml de iogurte integral
2 latas de tomate pelado italiano ( de boa qualidade!)
1 ½ colher de chá de sal

Arroz

2 copos de arroz basmati
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de sal
4 folhas de louro
pistilos de açafrão
¼ de xícara de café de água de rosas

Preparo:

I. Cordeiro
(Dica: Antes de preparar o cordeiro simplifique seu trabalho: leia atentamente a receita e separe todos os temperos, especiarias que serão necessários. Imagine-se apresentando um programa de televisão: tudo já aparece picadinho e separado. Isso facilita, em muito, sua execução).

1. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo e coloque as cebolas, sempre mexendo deixe-as dourar bem.
2. Adicione então o alho, o gengibre, a pimenta, os cravos, a canela e o cardamomo e saltei tudo por cerca de 5 minutos.
3. Coloque o cordeiro e por cerca de 20/30 minutos, mexendo sempre, deixe-o dourar e impregnar-se dos sabores das especiarias, some o sal.
4. Acrescente o coentro em pó e aguarde mais 5 minutos mexendo sempre.
5. Acrescente então os tomates, picadinhos, juntamente com seu suco.
6. Ao levantar fervura despeje o iogurte, mexa bem.
7. Tampe a wok ou frigideira, e em fogo brando aguarde que o cordeiro esteja macio e o molho bem espesso.
8. Quando pronto, desligue o fogo e deixe repousar por cerca de 6 horas.

II. Arroz

Lave bem o arroz
Deixe-o de molho por cerca de 1 hora.
Ferva 3 copos de água e acrescente a manteiga, o sal, o louro e a curcuma.
Coloque o arroz escorrido e aguarde levantar fervura com a panela destampada.
Ferva por 3 minutos, tampe a panela e desligue o fogo.
Aguarde no calor que se formou e a seguir, com um garfo solte-o.

Finalização:

Em um refratário untado, coloque uma camada de arroz, em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, o máximo de cordeiro do molho. Cubra com arroz.

Cubra bem com alumínio ou tampa de refratário e leve ao forno brando até estar bem quente.

No meio tempo, hidrate o açafrão em água de rosa. Na hora de servir, distribua o açafrão por cima do arroz. Sirva ao lado o molho de cordeiro restante.

Vol-au-vents recheados de espinafre ao feno-grego

Sábado passado reunimos alguns amigos e oferecemos um almoço “curry com ginga”. Tudo ocorreu de forma muito agradável e divertida. No dia seguinte uma amiga querida, ao comentar o almoço, disse que o encontro estava repleto de harmonia. Não é a primeira vez que escutamos e vivenciamos sobre a harmonia em torno de uma refeição fusion, indiana-brasileira, culinária que induz à paz? Bom, esse é um assunto para muitas análises... Deixando de lado a filosofia vamos ao cardápio:

Servimos para petiscar, acompanhado de um maravilhoso champagne ( trazido por um amigo), mini vol-au-vents recheados com um curry de espinafre. A refeição foi um Biryani de cordeiro, sem nenhuma ginga, como já dissemos a perfeição de algumas receitas não comporta inovações, acompanhado de pão naan e duas raitas – pepino e hortelã. Finalizamos com uma sobremesa que é ginga pura: um cheese cake, montado em copo, com cobertura de goiaba: um Romeu e Julieta cosmopolita! Para não cansarmos nossos amigos, nós postaremos as receitas uma a cada dia.

Deixando de lado a conversa vamos a elas.


Mini vol-au-vents recheados com espinafre ao feno-grego

Ingredientes:

Massa:

Uma embalagem (em média 18) de mini vol-au-vents congelados
Um ovo
Uma colher de sopa de creme de leite

Recheio:

120 gr de ricota
400 gr de folhas de espinafre
½ xícara de café de água
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena em cubinhos
1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 3 cm de comprimento, bem picadinho
½ pimenta dedo de moça sem sementes micro picadinha
¼ de colher de chá de sementes de cominho
¼ de colher de chá de feno-grego
1 xícara de café de purê de tomates
sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Aqueça uma wok ou frigideira grande e coloque as sementes de cominho

2. Após um minuto adicione as folhas de espinafre, a pimenta picadinha, sal e a água. Mexa sempre até que as folhas murchem um pouco. Desligue o fogo.

3. Numa frigideira com o óleo deixe a cebola dourar e em seguida acrescente o gengibre e o feno grego. Junte então o purê de tomate, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo brando.

4. Desligue o fogo e acrescente o espinafre e a ricota. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.

Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 180º Celcius.
2. Bata o ovo com o creme de leite e pincele bem os vol-au-vents. Asse-os até dourarem.
3. Recheie-os com o espinafre e sirva-os quentes.

Croquetes de frango condimentados

Aos amgios, 

Estivemos sem postar receitas essas últimas semanas. Não foi preguiça não! Nosso blog é feito a quatro mãos, Julia e Maria Luiza. Graças às maravilhas da tecnologia o fato de uma viver no Brasil e outra no Reino Unido não nos atrapalha, muito pelo contrário, buscamos combinar culinárias e na falta de uma viagem à Índia, o antigo império britânico fornece-nos uma rica experiência de sua antiga colônia! Passei os últimos 18 dias no Reino Unido onde pudemos, juntas, nos dedicar a uma intensa pesquisa de temperos para enriquecer nossas receitas. Nossa experiência também envolveu saborear maravilhas da culinária indiana, seja preparada em fantásticos restaurantes seja aquelas preparadas por maravilhosos chefs amadores. Nos próximos dias postaremos receitas onde a identidade gastronômica será mantida, criar receitas fusion é nossa principal intenção, porém algumas receitas devem ser mantidas em sua absoluta autenticidade. Fugindo do tema Índia-Brasil, fomos jantar em um restaurante em Edinburgh, que recebe, há algum tempo, estrela Michelin, absolutamente maravilhoso! O chef, que comanda pessoalmente a cozinha, dá vida à culinária britânica, com ênfase em produtos naturais e da estação, baseada em técnicas da culinária francesa. No caso de visitarem esta linda cidade escocesa não percam a experiência de sabores de uma refeição no The Kitchin: http://www.thekitchin.com.  Mas também cozinhamos!!! Servimos para indianos, ingleses e escoceses um pouco de comidinha de boteco: nossos bolinhos de arroz basmati (a receita já está no blog) e uma novidade – croquetes de frango condimentados. Para beber havia caipirinhas, batidas e deliciosas cervejas. Sucesso total!

Croquetes de frango condimentados

Ingredientes:

Recheio:
2 peitos de frango sem pele mas com o osso
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 talos de salsão picados
1 alho poró
1 cenoura grande picada
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 ramos fartos de salsinha
1 e ½ litros de água
sal e pimenta do reino

Massa:

(observe que a massa que estamos preparando é a mesma que usamos para rechear as samozinhas do post anterior)
2 batatas picadinhas
50 gr de ervilhas frescas
1 cebola pequena picadinha
1 limão
1 colher de chá de sementes de cominho grosseiramente amassadas
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e bem picadinhas
¼ de colher de chá de sementes de mostarda grosseiramente amassadas
¼ de colher de chá de sementes de coentro grosseiramente amassadas
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal e pimenta do reino
Finalização:
2 ovos bem batidos
Farinha de rosca ( de boa qualidade!)
Óleo vegetal para fritar

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela funda, em fogo alto, deixe levantar fervura e com a ajuda de uma escumadeira elimine os “branquinhos” que se formarem no início da fervura. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe o frango cozinhar até que a carne esteja se desfiando.
2. Separe os peitos de frango (o caldo que sobrou pode ser coado e congelado).Desfie o frango e elimine os ossos.
3. Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem bem macias. Escorra-as.
4. Cozinhe as ervilhas em água e sal. Escorra-as.
5. Coloque uma colher de manteiga clarificada em uma frigideira e doure a cebola picadinha.
6. Coloque em um processador as batatas, ervilhas cozidas, a cebola dourada, 3 colheres de sopa de suco de limão, as especiarias e os temperos picadinhos. Tempere com sal e pimenta do reino.
7. Unte as mãos com um pouquinho de manteiga e abra um pouco da massa, recheia-a com frango desfiado e molde bolinhas.
8. Passe as bolinhas no ovo batido e a seguir na farinha de rosca.
9. Frite-as em bastante óleo quente, até estarem douradas. Escorra-as sobre papel toalha para que fiquem sequinhas.