Bem-vindos!

"....Novos mundos ao mundo irão mostrando".
Os Lusíadas, Canto 2-45
Luís de Camões

Foi no ano de 1500 que uma poderosa esquadra, comandada por Pedro Álvares Cabral, parte do Tejo para fincar a bandeira de Portugal em terras do novo mundo, e, a seguir navegar para a Índia, repleta de riquezas e de uma cultura milenar. As frágeis caravelas portuguesas são responsáveis por um ir e vir de um sem número de produtos. Recebemos doces mangas, enviamos pungentes malaguetas. Da Índia veio nosso gado e para lá enviamos nosso caju.

Hoje, apesar das manifestações de caráter nacionalista, acreditamos que além das especificidades de costumes, é por meio da harmonia entre as culturas que construiremos novos paradigmas de convivência. Obviamente, nenhum ser existe sem alimento. Frente à diversidade oferecida pela mãe-natureza escolhemos produtos e optamos por uma forma de manuseio ou preparo. Estamos assim manifestando a cultura à qual pertencemos. 

A culinária brasileira, bem como a indiana está repleta de pimentas, cocos, cravos, canelas, coentros, castanhas de caju. Nossas comidas de cores vibrantes, exalam perfumes sedutors. Que tal amalgamar essas duas culinárias, essas duas culturas? Deixemo-nos viajar, não mais em caravelas, mas através da culinária, para mostrarmos novos mundos ao mundo! 

Nasce assim nosso blog. Curry com Ginga: um blog com receitas, histórias, dicas e harmonia. 

quarta-feira, 26 de maio de 2010

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

Em nosso último post, começamos a explicar nossa receita com : “Na Índia é costume”. Nossa nova sugestão justifica um início semelhante e totalmente imerso no espírito Curry com Ginga. No Brasil é costume comer arroz, feijão preto com carnes defumadas ou salgadas, acompanhado de couve – nossa famosa feijoada. Experimentamos uma versão mais leve, com o feijão rosinha e apenas o paio. Perfumamos com especiarias indianas e o resultado foi muito original e saborossíssimo. Servimos com o arroz basmati e com duas versões de couve: nossa tradicional refogadinha e uma versão frita em bastante óleo quente, que fica extremamente crocante e saborosa! Como sempre nossa receita foi testada, agora esperamos que vocês experimentem e apreciem nosso feijãozinho à moda indiana.

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

Ingredientes:

Feijão

250 gr de feijão rosinha
1 paio sem a pele cortado em pedacinhos
2 folhas de louro
1 litro e meio de água para cozinhar o feijão
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 pedaço de cerca de 2 cm de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e finamente picadas
½ colher de chá de semente de cominho
½ colher de chá de coentro em grão
1 colher de chá de cúrcuma
salsinha bem picada
1 colher de chá de garam masala sal e pimenta do reino a gosto

Couve

1 maço de couve finamente picado ½ dente de alho bem picado 3 colheres de sopa de azeite 250 ml de óleo vegetal

Preparo:

  1. Coloque o feijão para cozinhar na água com o louro e o paio em pedacinhos.
  2. Soque bem as sementes de cominho e coentro.
  3. Numa frigideira coloque uma colher de sopa de óleo e frite por um minuto as sementes amassadas.
  4. Adicione o óleo restante, a cebola, o alho e o gengibre e deixe fritar, mexendo sempre, até ficarem dourados.
  5. Junte os tomates, a cúrcuma, o garam masala e a pimenta dedo-de-moça.
  6. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos.
  7. Despeje esta mistura sobre o feijão cozido e reduza.
  8. Acerte o sal e a pimenta do reino.
  9. Antes de servir adicione a salsinha picada.

  1. Separe 1/3 da couve e seque muito bem.
  2. Numa frigideira ou wok grandes coloque o azeite e o alho, frite-o ligeiramente.
  3. Adicione a couve (2/3 restantes) e refogue rapidamente em fogo alto.
  4. Acerte o sal e a pimenta do reino.
  5. Numa frigideira aqueça o óleo.
  6. Quando estiver bem quente despeje punhadinhos da couve previamente separada e seca e frite cerca de um minuto. Retire e coloque sobre papel absorvente. Repita a operação até acabar.
  7. Sirva com arroz basmati branco.