Curry Com Ginga

Patê de Fígado

2010-06-23T06:56:00.001-07:00

Não é nosso hábito comentarmos, em nosso blog, a respeito de nossas vidas pessoais. Abriremos uma exceção para que vocês possam entender as receitas que postaremos. Maria Luiza ganhou sua primeira netinha em outubro de 2008 (e Julia sua primeira sobrinha). Vovó coruja tem-se dedicado muito a ela, tanto em ação, como em pensamentos e reflexões, o que acabou por remetê-las, Maria Luiza e Julia, a seus passados, às suas histórias com a avó de uma, bisavó de outra. Ela, artista plástica, era uma excelente cozinheira. São inesquecíveis seus rosbifes, sua gelatina de laranja e vinho do porto feita com mocotó, e muitos e muitos outros quitutes, dentre eles seu delicioso patê de fígado de frango que comíamos com torradinhas quentes. Maria Luiza conseguiu encontrar um livro com algumas de suas receitas, que eram escritas sem detalhes, apenas indicações gerais, e a partir dele e de suas lembranças gustativas o patê foi elaborado. O espírito Economy Gastronomy, que norteou nosso último post, foi mantido: façamos uso dos miúdos !

Patê de fígado

Ingredientes:

300 gr de fígado de galinha limpíssimo

1 cebola média picada em cubinhos pequenos

½ dente de alho picado

Folhas de um ramo de tomilho

um pouquinho de alecrim, apenas algumas folhinhas, cuidado pois seu sabor é muito forte

1 folha de louro

½ xícara de um bom cognac

3 ovos cozidos picados

150 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Suco de um limão

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

alecrim para enfeitar

Preparo:

1. Em um bowl coloque o fígado, o cognac, o tomilho e o alecrim. Deixe marinando por cerca de 30 minutos.

2. Numa frigideira grande coloque o azeite, a cebola, o alho e o louro. Refogue até que fiquem transparentes.

3. Adicione o fígado em a marinada deixando-o dourar.

4. Acrescente a marinada com os temperos, sal, pimenta do reino e mexa para incorporar os sabores e deglacear (“limpar a frigideira”). Reduza bem.

5. Retire a folha de louro e coloque no copo do liquidificador (ou se quiser no processador) o conteúdo da frigideira, os ovos cozidos e a manteiga.

6. Bata bem e sempre batendo adicione lentamente o creme de leite e a seguir o suco de limão.

7. Acerte o sal e a pimenta do reino.

8. Coloque por algumas horas na geladeira.

9. Sirva enfeitado com alecrim.

Creme picante de batatas e rábano

2010-06-09T07:01:00.000-07:00

A receita que apresentamos a vocês esta semana foi inspirada em primeiro lugar pelo friozinho que estamos vivendo em São Paulo: como qualquer sopa ela nos aquece, mas o picante da pimenta acentua o calor que ela nos transmite. Outra inspiração nos veio da visita ao mercado onde encontramos tentadores rábanos, para quem não os conhece ,eles são a “batata/raiz” do salsão, muito consumidos na Europa (celeriac em inglês) fazem um purê delicioso, e é parte importante de nosso creme. Finalmente, a BBC transmite um programa culinário bastante interessante chamado Economy Gastronomy, nele muitas são as propostas para evitar o desperdício na hora de cozinhar. Bom, precisamos dar uma explicação: nunca usamos caldos industrializados ao cozinhar, ou seja preparamos o caldo de carne, compramos um pouco mais do que devíamos de mandioquinha ( batata-baroa), e ao finalizar o preparo do bacon restou sua gordura, que é sem dúvida bastante saborosa.

Decidimos então fazer uso de tudo que nos sobrou ou foi comprado em excesso. Com a mandioquinha (batata-baroa) fizemos um pão de mandioquinha, no Come-se – http://come-se.blogspot.com/- vocês encontram uma ótima receita, a nossa é extremamente parecida mas acrescentamos a gordura do bacon, ou seja retirem um pouco da quantidade de manteiga e acrescentem a gordura que sobrou. Com o “sub-produto” do caldo fizemos um maravilhoso acompanhamento para saladas ou recheio para um sanduíche: desfiamos a carne do caldo, amassamos a cenoura, cebola, salsão, adicionamos um tomate picadinho, cheiro verde, sal, azeite e um pouquinho de balsâmico, mas neste momento vale a pena deixar por conta de sua imaginação, crie e evite o desperdício. Gostaríamos de agradecer à Neide Rigo por informações nutricioonais que nos deu.

Creme picante de batatas e rábano

Ingredientes:

2 litros de caldo de carne

8 batatas médias em cubinhos

1 rábano grande em rodelas

1 mandioquinha (batata-baroa) em cubinhos

6 talos de salsão limpos e picados

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

4 fatias de pão integral cortadas em cubinhos

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

Salsinha picada para decorar

1 colher de café de sal grosso

1 colher de café de alecrim picadinho

3 colheres de sopa de azeite

100 gr de bacon, em fatias, finamente picado

Sal e pimenta do reino

Preparo:

O Creme

1. Em uma panela grande coloque o caldo de carne juntamente com as batatas, mandioquinha e rábano e deixe-os cozinhando em fogo brando até que tudo esteja muito macio.

2. Espere esfriar e bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Volte o creme para uma panela e aqueça, mexendo de quando em quando.

4. Acrescente o creme de leite fresco.

5. Acerte o sal e adicione a pimenta do reino.

Os croutons

1. Pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2. Coloque em uma vasilha os cubinhos de pão e tempere-os com o sal grosso, o azeite e o alecrim.

3. Deixe-os dourar mexendo de vez em quando.

4. Retire-os do forno e deixe-os esfriar para que fiquem bem crocantes.

O bacon

1. Coloque o bacon picadinho em uma frigideira antiaderente.

2. Deixe-o em fogo brandíssimo até que fiquem bem torradinhos.

3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os da gordura que se formou e coloque-os em papel toalha para esfriar.

Dica: costumo cortar o bacon congelado, pois é mais fácil cortá-lo bem pequenininho.

A montagem

1. Coloque a sopa em pratos individuais ou em uma sopeira.

2. Espalhe por cima a pimenta dedo-de-moça picadinha e a salsinha.

3. Sirva o creme acompanhado dos croutons e do bacon.

Curry vegetariano de grão-de-bico

2010-06-02T09:40:00.001-07:00

Testamos e apresentamos para vocês uma receita tradicional da India feita com grão-de-bico. É uma receita familiar: há mais de quatro gerações é transmitida, e ela nos foi dada pela mãe de um queridíssimo amigo indiano. Nossa única modificação foi a inclusão de um pouco de salsinha na finalização. Garantimos que fica uma delícia!

Curry vegetariano de grão-de-bico

(Chana Masala)

(4 pessoas)

Ingredientes:

250 gr de grão-de-bico

50 gr tamarindo ou 15 gr de pasta de tamarindo

120 ml água fervendo

3 colheres de sopa óleo vegetal

1/2 colher de chá de sementes de cominho

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

2.5 cm de gengibre – rale-o

1 pimenta dedo-de-moça

1 pimenta verde picadinha

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de coentro em pó

1/4 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de sal

25O gr de tomates sem pele e sem sementes bem picados

1/2 colher de chá de garam masala

1 pimenta verde picadinha, para enfeitar

salsinha picadinha, para efeitar

Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água por cerca de 12 horas.
Escorra a água do grão-de-bico e coloque-o numa panela grande com o dobro de volume de água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
Com o auxílio de uma escumadeira remova toda a espuma que se formou. Abaixe o fogo e cozinhe o grão-de-bico até ficar macio.
Retire a casca do tamarindo e deixe-o hidratar em água fervendo, ou se você estiver utilizando a pasta de tamarindo deixe-a hidratar em um pouquinho de água fervendo. Passe o tamarindo ou sua pasta por uma peneira para eliminar os caroços e as fibras.
Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso e frite as sementes de cominho por cerca de dois minutos. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas. Refogue por cerca de 5 minutos. Coloque o cominho em pó, o coentro, a cúrcuma e o sal, mexa sempre por mais 3 minutos. Adicione os tomates picadinhos, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, por cerca de 10 minutos, mexendo de quando em quando. Caso sinta que o refogado está muito seco adicione um pouco d’água.
Escorra o grão-de-bico e junte-o ao refogado de tomates. Misture bem e coloque o garam masala e a polpa de tamarindo. Tampe e em fogo baixíssimo deixe que os sabores se incorporem por cerca de 15 minutos.
Acerte o sal.
Ao servir salpique a pimenta e a salsinha picadinhas.

Dica: Esta é uma receita que você pode preparar de véspera, fica muito mais saborosa.

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

2010-05-26T05:26:00.000-07:00

Em nosso último post, começamos a explicar nossa receita com : “Na Índia é costume”. Nossa nova sugestão justifica um início semelhante e totalmente imerso no espírito Curry com Ginga. No Brasil é costume comer arroz, feijão preto com carnes defumadas ou salgadas, acompanhado de couve – nossa famosa feijoada. Experimentamos uma versão mais leve, com o feijão rosinha e apenas o paio. Perfumamos com especiarias indianas e o resultado foi muito original e saborossíssimo. Servimos com o arroz basmati e com duas versões de couve: nossa tradicional refogadinha e uma versão frita em bastante óleo quente, que fica extremamente crocante e saborosa! Como sempre nossa receita foi testada, agora esperamos que vocês experimentem e apreciem nosso feijãozinho à moda indiana.

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

Ingredientes:

Feijão

250 gr de feijão rosinha
1 paio sem a pele cortado em pedacinhos
2 folhas de louro
1 litro e meio de água para cozinhar o feijão
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 pedaço de cerca de 2 cm de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e finamente picadas
½ colher de chá de semente de cominho
½ colher de chá de coentro em grão
1 colher de chá de cúrcuma
salsinha bem picada
1 colher de chá de garam masala sal e pimenta do reino a gosto

Couve

1 maço de couve finamente picado ½ dente de alho bem picado 3 colheres de sopa de azeite 250 ml de óleo vegetal

Preparo:

Coloque o feijão para cozinhar na água com o louro e o paio em pedacinhos.
Soque bem as sementes de cominho e coentro.
Numa frigideira coloque uma colher de sopa de óleo e frite por um minuto as sementes amassadas.
Adicione o óleo restante, a cebola, o alho e o gengibre e deixe fritar, mexendo sempre, até ficarem dourados.
Junte os tomates, a cúrcuma, o garam masala e a pimenta dedo-de-moça.
Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Despeje esta mistura sobre o feijão cozido e reduza.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Antes de servir adicione a salsinha picada.

Separe 1/3 da couve e seque muito bem.
Numa frigideira ou wok grandes coloque o azeite e o alho, frite-o ligeiramente.
Adicione a couve (2/3 restantes) e refogue rapidamente em fogo alto.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Numa frigideira aqueça o óleo.
Quando estiver bem quente despeje punhadinhos da couve previamente separada e seca e frite cerca de um minuto. Retire e coloque sobre papel absorvente. Repita a operação até acabar.
Sirva com arroz basmati branco.

Cará à Calcutá

2009-07-30T12:41:00.000-07:00

Na Índia é costume comer pão com algum outro carboidrato: pão com um purê de batatas e legumes – Pao Bhaji. Vejam que interessante: pao significa pão!!! Viva Portugal! O Pao Bhaji é uma composição feita com um pão robusto e macio servido com um “amassado” de batatas e legumes bastante condimentados. Inspiradas no recheio criamos uma receita “curry com ginga” de purê de cará. Apesar de controvérsias acreditamos que o cará é bem brasileiro (http://pt.wikipedia.org/wiki/Cará). Experimente esse delicioso purê acompanhando assados ou grelhados, ou no caso dos vegetarianos, acompanhando um belíssima salada com um belo pão, como fazem os indianos.

Cará à Calcutá

Ingredientes:

600 gr de cará
½ litro de leite
½ litro de água
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de coentro em pó
1 pimenta malagueta seca
1 colher de chá de garam masala
1 pedaço de canela
4 dentes de cravo
1 aniz estrelado
4 cardamomos
2 pétalas de macis
¼ de colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha francesa picadinha

Preparo:

1. Descasque e pique o cará em cubinhos e deixe-os de molho em água por cerca de ½ hora.

2. Lave-os abundantemente para que sua eventual “baba” seja eliminada.

3. Coloque-os para .cozinhar em água e leite, em fogo brando.

4. Adicione cúrcuma, coentro em pó, pimenta malagueta, canela, cravo, macis, cardamomos, aniz estrelado, e sal.

5. Cozinhe em fogo brando para que os líquidos evaporem enquanto o cará adquire uma consistência bem macia.

6. Retire os pedaços de temperos e a seguir amasse-o usando um garfo ou um amassador batatas, não passe pelo espremedor, pois a consistência mais rústica é muito interessante.

7. Continue no fogo brando, mexendo sempre para que o purê adquira consistência.

8. Adicione o garam masala, a noz moscada e a manteiga, mexa vigorosamente.

9. Acerte o sal e pimenta do reino.

10. Sirva com cebolinha picada por cima.

Badejo Tandoori com polenta e escarola

2009-07-09T06:20:00.000-07:00

Essa semana testamos uma forma de preparo do badejo, muito comum na costa brasileira, marinado com o tempero usual do frango tandoori e acompanhado por um angu ou polenta bem brasileiro. Para aqueles que estão se programando para uma temporada na praia ou para quem não pode se ausentar de seu trabalho, a composição bem “curry com ginga” é rápida e fácil de ser preparada. Esperamos que testem e apreciem.

Badejo Tandoori com polenta e acelga

Ingredientes:

I. Para o peixe

600 gr de badejo cortado em 4 filés grossos
200 ml de iogurte natural
1cm gengibre picadinho
2 dentes de alho picadinhos
1colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de semente de cominho
1 colher de chá de garam masala (veja o post com a receita)
1 colheres de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de paprika picante
1/2 colher de sopa de colorífico (vendido como colorau e que na verdade é nosso urucum)
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto

Para a polenta

1 xícara de fubá
1 ½ litro de água
sal a gosto
1 colher de sopa cheia de manteiga
Escarola

Preparo:

Peixe

1. Numa frigideira antiaderente coloque as sementes de cominho e o coentro em grãos. Deixe em fogo médio por cerca de 3 minutos para que os aromas sejam liberados.

2. Amasse com um pilão as sementes até que se transformem num pó grosso.

3. Coloque todos os ingredientes, com exceção do peixe, num processador e bata até que se transformem em um creme.

4. Passe os filés de peixe pela marinada.

5. Aqueça uma frigideira antiaderente, que possa ir ao forno, e coloque o peixe para dourar ligeiramente.

6. Coloque por cima o restante da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por cerca de 10 minutos.

7. Cuidado, peixes em geral assam muito rapidamente, e podem ficar secos e rijos se forem mantidos muito tempo no forno.

Polenta

1. Coloque o fubá com a água, sal e manteiga para ferver e mexa sempre até cozinhar.

Sirva o badejo com a polenta e uma salada de escarola com o tempero que mais gostar.

Espetinho Tai de camarão e manga

2009-06-17T11:31:00.000-07:00

Eu, Julia, que moro na Escócia, não tenho acesso fácil a frutas tropicais como mangas ou maracujás e morro de saudades do Brasil por esse e outros motivos. Imagine então a minha alegria quando soube que os pais de meu namorado (que é indiano) haviam nos mandado pelo correio uma caixa com não uma, mas duas duzias de mangas! Com as mangas recebidas e aprovadas, resolvi então tentar uma receita de espetinho de camarão com influência tailandesa. Os camarões não só ficaram deliciosos como também foram facílimos de preparar. A conclusão: se você tiver acesso a boas mangas, não deixe de experimentar essa receita.

Espetinho Tai de camarão e manga

Ingredientes:

20 camarões médios

espetos de madeira

2-3 mangas, em cubos

1 punhado de vagens, cozidas

1 pepino grande, em rodelas finas

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

1 punhado de cebolinha, picado

sementes de gergilim para decorar

Marinada:

1 pedaço de aproximadamente 3 cm de gengibre fresco, picado

coentro fresco, grosseiramente picado

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

4 colheres de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa shoyu

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho, amassado

1 colher de sopa de óleo de gergilim torrado

Preparo:

1. Junte todos os ingredientes da marinada em um bowl. Reserve

2. Monte os espetinhos, intercalando um camarão e um cubo de manga. Reserve.

3. Em uma frigideira, torre levemente as sementes de gergilim. Reserve.

4. Monte a salada usando o restante dos ingredientes. Tempere com metade da marinada e misture bem.

5. Em uma frigideira, cubra espetinhos de camarão e manga com o restante da marinada e grelhe cada espetinho por aproximadamente 2 minutos de cada lado em fogo alto. Atençao: os camarões cozinham rápidamente e podem se tornar borrachudos se grelhados por muito tempo.

6. Monte cada prato pondo parte da salada, dois ou tres espetinhos, cobrindo tudo com o que sobrou de molho na frigideira e decore com as sementes de gergilim torradas.

Dica:

Se você não tiver paciência para montar os espetinhos, não se aflija. Junte as mangas, os camarões e a marinada e grelhe tudo junto em uma frigideira. O resultado pode não ser visualmente o mesmo, mas o sabor com certeza é!

Arroz com lentilhas e feno-grego

2009-06-08T11:19:00.001-07:00

Há momentos em que temos vontade de ficar à beira de uma lareira, sentados numa poltrona macia e aconchegados por uma manta. É isso mesmo, todos precisamos de “colo”. Existem alimentos que nos confortam e nós acreditamos que a receita deste arroz com lentilhas nos faz um carinho na alma. E o melhor, por sua originalidade e praticidade faz com que você possa reunir amigos e saboreá-lo, quem sabe vendo o fogo da lareira, ou assistindo a um filme?

Arroz com lentilhas e feno-grego

Ingredientes:

1 filé de peito de frango cortado em tirinhas
½ limão
1 xícara de lentilha
1 litro de água
2 folhas de louro
1 pedaço de 1 e ½ cm de gengibre picadinho (brunoise)
1 dente de alho picadinho
3 colheres de sopa de azeite
3 talos de salsão picadinhos
1 cenoura em cubinhos pequenos (brunoise)
1 cebola picadinha
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
½ xícara de arroz basmati
2 colheres de chá de feno-grego em folhas
½ colher de chá de feno-grego em pó
caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

1. Tempere o peito de frango com limão sal e pimenta-do-reino.

2. Deixe marinando por cerca de ½ hora

3. Lave a lentilha e coloque-a com o louro e a água para cozinhar.

4. Em uma panela funda aqueça o azeite e coloque a cebola e o alho. Refogue em fogo brando por cerca de 2 minutos e a seguir adicione o gengibre, o salsão e a cenoura e a pimenta dedo-de-moça. Mexa por mais alguns minutos.

5. Acrescente o frango, aumente o fogo e, sempre mexendo, deixe-o dourar.

6. Coloque o arroz, o feno-grego em folhas e em pó, misture bem.

7. Some a lentilha cozida e o que restou de sua água de cozimento.

8. Aumente o fogo e mexendo de quando em quando aguarde a ebulição.

9. Adicione um pouco de caldo, abaixe o fogo e tampe a panela para que o arroz fique macio. Se necessário acrescente mais caldo de galinha.

10. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

11. Sirva, bem quente, em bows individuais.

Tortinha de massa filo com curry de carne

2009-05-30T05:29:00.000-07:00

Que tal surpreender a todos com uma versão sofisticada de uma comidinha muito caseira? Você já deve ter preparado um picadinho bem temperado, coberto com purê de batatas e colocado ao forno para gratinar. No Reino Unido preparam essa mesma receita com a carne de cordeiro e o prato se chama Shepherd’s Pie. Sugerimos o preparo desta “tortinha” utilizando massa filo, um curry de carne moída e um purê de grão-de-bico, grão muito utilizado na culinária indiana. A novidade é deliciosa!

Vamos à receita!

Tortinha de massa filo com curry de carne e purê de grão-de-bico

Ingredientes:

1. Purê:
250 gr de grão-de-bico
½ xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
¼ de colher de chá de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
¼ de xícara de chá de parmesão ralado

2. Curry de carne:
500 gr dr carne moída
2 cebolas em fatias bem finas
4 cravos
1 pedaço de canela
4 cardamomos
1 aniz estrelado
2 pimentas verdes sem semente e bem picadinhas
4 pimentas malaguetas secas
1 colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de semente de cominho
3 colheres de chá de curry madras
100 ml de água e 200 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
180 ml de iogurte integral
1colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de coentro picadinho
10 folhas de curry
300 gr de massa filo
manteiga clarificada

Preparo:

Purê

1. Coloque o grão-de-bico em água por 12 horas.

2. Retire a pele e coloque-os para cozinhar em água com sal.

3. Quando estiverem macios bata-os num processador ou liquidificador com o leite.

4. Coloque numa panela em fogo brando e mexendo acrescente a manteiga e a nós moscada, tempere com sal e pimenta do reino.

Curry de carne:

1. Hidrate a pasta de tamarindo e as pimentas malaguetas em 100 gr de água. Mexa para que se torne um creme.

2. Moa os cravos, a canela, os cardamomos, o aniz estrelado e a semente de cominho. Adicione a cúrcuma e o curry madras.

3. Aqueça o óleo numa panela ou wok. Coloque a cebola e mexendo sempre a deixe dourar.

4. Junte então a carne moída, e em fogo forte, sempre mexendo, aguarde até que ela fique sequinha e dourada.

5. Some a pimenta verde picadinha, o creme de tamarindo com as pimentas hidratadas, o sal e o vinagre.

6. Adicione a cúrcuma, o curry madras e mexa por cerca de 2 minutos.

7. Coloque 200 ml de água, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de curry e o iogurte.

8. Tampe a panela ou wok, reduza o fogo e aguarde, mexendo de quando em quando, que a carne fique bem macia.

9. Destampe a panela e aguarde a redução dos líquidos.

10. Coloque o coentro picadinho e desligue o fogo.

Montagem:

1. Unte uma travessa ou ramequins com manteiga e coloque 3 camadas de massa filo, passando manteiga clarificada e derretida entre cada folha de massa.

2. Coloque o curry de carne e sobre ele o purê de grão de bico.

3. Polvilhe queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido a 180º Celsius até que doure.

Bom Apetite!

Dica: Ao colocar a massa na travessa, deixe sobrar um pouquinho. Esse excesso deve ser virado para cima após a colocação do recheio e pincelado com manteiga. O efeito é muito bonito e a textura crocante da massa é valorizada.

Casquinhas de siri com perfumes da Índia

2009-05-23T05:42:00.000-07:00

Nossa última receita foi a moqueca de peixe, típicamente brasileira e apreciada internacionalmente. Que tal servir como entrada casquinhas de siri com um toque indiano? Para tanto, retiramos o dendê e acrescentamos gengibre, coentro em pó e chilly powder. As pungências dos temperos harmonizam-se deliciosamente com o adocicado da carne de siri. Se você estiver disposto a investir um pouco mais nessa entrada, use a variedade conhecida como "King Crab." As casquinhas são deliciosas! Vamos à receita...

Casquinhas de siri com perfumes da Índia

Ingredientes:

100 gr de castanha de caju triturada
4 fatias moídas e ligeiramente tostadas de pão de fôrma branco
50 gr de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de coentro em pó
1/4 de colher de chá de chilly powder
2 folhas de louro
1 pedaço de 2 cm de gengibre picadinho
1 pimenta dedo-de-moça sem semente, picadinha
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
3 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
4 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
3 colheres de sopa de azeite
200 ml de leite de coco
400 gr de carne de siri
Sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Numa panela coloque o azeite a cebola e o alho. Deixe-os dourar e acrescente a seguir o gengibre e a pimenta dedo-de-moça.

2. Adicione os tomates picados, o chilly powder, a cúrcuma, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.

3. Acrescente a seguir a carne de siri, mexa bem por cerca de 5 minutos.

4. Junte metade da farinha de pão e metade da castanha de caju. Mexa bem.

5. Despeje o leite de coco e, sempre mexendo, deixe reduzir até formar um creme.

6. Some o coentro e o cheiro verde picados.

Montagem:

Em cascas de vieira, coloque uma farta porção do creme de siri. Sobre cada porção espalhe um pouco de farinha de pão e castanha de caju, e queijo parmesão ralado.

Coloque em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até dourarem ligeiramente.

Moqueca de Peixe

2009-05-19T09:24:00.000-07:00

Apesar do tema do Curry com Ginga ser a fusão de sabores indianos e brasileiros, algumas coisas são perfeitas do jeito que são. Esta receita de moqueca de peixe, por exemplo, feita com postas de bacalhau fresco, é da Maria Luiza e faz sucesso internacional. Alterações para torná-la mais indiana seria, no mínimo, um pecado e também um pouco fútil já que tantos dos ingredientes usados aqui como o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça, são tradicionais da Índia também. Alias, diga-se de passagem, quando eu, que moro na Escócia, preparo esta moqueca, meus amigos invariavelmente chamam-a de "Brazilian fish curry" apesar de meus protestos. De qualquer forma, dado o sucesso que esta moqueca/brazilian fish curry faz cada vez que eu ou a Maria Luiza a preparamos, resolvemos dividir a receita com vocês. Espero que gostem!

Moqueca de Peixe

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 postas de bacalhau fresco

2 pimentões vermelhos, cortados em rodelas

2 pimentões verdes, cortados em rodelas

6 tomates, cortados em rodelas

2 cebolas médias, cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de extrato de tomate

200 ml de leite de coco

1 punhado de coentro fresco, grosseiramente picado

2 punhados de salsinha, grosseiramente picada

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas

1 dente de alho

Suco de meio limão

Sal grosso e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Algumas folhas de louro

100 ml de água

Modo de preparo:

1. Limpe e seque as postas de bacalhau. Em um bowl, prepare uma marinada com o suco de limão, o alho, uma pitada de sal, uma de pimenta e um pouco de azeite. Misture bem e cubra cada posta com a marinada. Reserve.

2. Em uma panela esmaltada e funda (ou em uma wok grande) monte camadas usandos os ingredientes acima na seguinte ordem:

i. azeite

ii. tomate

iii. 1 colher de sopa de extrato de tomate

iv. cebola

v. pimentão verde

vi. pimentão vermelho

vii. pimenta dedo-de-moça

viii. salsinha

ix. uma folha de louro

x. o bacalhau

xi. sal, pimenta do reino.

xii. Repita novamente os passos i-ix usando o restante dos ingredientes.

3. Adicione 100 ml de água à panela ou wok e leve ao fogo alto até que a água comece a ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes estejam macios.

4. Aumente o fogo e, se necessário, deixe a moqueca reduzir. Quando o molho estiver reduzido, junte o leite de coco e tempere com sal e pimenta à gosto. Tire a moqueca do fogo e decore com o coentro picado. Na foto acima, servimos uma farofa e arroz como acompanhamento.

Dicas:

Se sobrar muito molho não tem problema. Cozinhe uma porção de grão-de-bico e junte-os ao molho. Além de ficar uma delícia, você estará preparando quase que um típico curry indiano vegetariano. E assim não fugimos muito do tema Curry com Ginga. Aproveitem!

Sanduiche de pimentão e mozarella

2009-05-11T06:51:00.000-07:00

A comida indiana, apesar de deliciosa, não é, normalmente, de preparo rápido. As samosas, o biryiani de cordeiro ou até a mandioquinha Bombay (cujas receitas podem ser encontradas aqui no blog), por exemplo, são pratos demorados que requerem paciência e tempo. Nós do Curry com Ginga, no entanto, sabemos que às vezes o que queremos é uma refeição rápida. O sanduiche de pimentão descrito abaixo é saborosíssimo, original, e super fácil de preparar. Aproveite!

Sanduiche de pimentão e mozarella

Ingredientes:

1 pão naan

3 pimentões médios pelados e picados e fatiados em tiras (um verde, um amarelo, um vermelho)

1 dente de alho picadinho

Mozarella de buffalo fatiada

1 pitada de oregano

1 colher de sopa de azeite

Umas gotas de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Pre-aqueça o forno a 250 graus Celcius.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

3. Junte o pimentão e refogue com os temperos sujeridos acima até que fique bem macio e abssorve o sabor dos temperos.

3. Umedeça um pão naan com uma quantidade mínima de água e asse-o no forno por 2 minutos.

4. Para montar o sanduiche cubra metade do pão com parte dos pimentões, refogue rapidamente (para não derreter) a mozarella na frigideira para que o queijo absorva os temperos que sobraram na panela, cubra os pimentões com o queijo refogado e dobre o pão para formar um sanduiche.

Dicas:

Se você não gosta de pimentão, não tem problema! O naan fica delicioso em qualquer sanduiche. Já testamos e confirmamos que, por exemplo, um beirute feito com pão naan fica sensacional. Também recomendamos outros recheios, como por exemplo, uma pasta de atum bem apimentadinha, uma carne louca bem gostosa ou um frango desfiado com uma salada bem temperada. Experimente!

Pão Naan

2009-05-11T06:15:00.000-07:00

Também servimos no nosso almoço, de algumas semanas atrás, um pão naan como acompanhamento. Esse pão, tipicamente indiano, lembra o pão sírio e combina deliciosamente bem com pratos como o byriani de cordeiro que servimos, assim como com curries diversos.

Pão Naan

(3 unidades)

Ingredientes:

225 gr de farinha
1 pitada de sal
15 gr fermento biológico fresco
60 ml leite morno
15 ml óleo vegetal
30 ml de iogurte natural
1 ovo
50 gr de manteiga derretida para pincelar

1 colher de sopa de coentro fresco picado

Preparo:

1. Peneire a farinha e o sal e reserve.

2. Em um outro recipiente, junte o leite e o fermento e deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos.

3. Junte o óleo, o iogurte, o ovo e a mistura de leite e fermento à farinha e, usando as mãos, trabalhe a massa até que ela se tornar macia e homogenea. Adicione um pouco de água à massa se esta estiver muito seca.

4. Coloque a massa em uma superfice limpa, solvando-a por no mínimo 10 minutos e, a seguir, deixe-a descansar em um bowl coberto, num local morno por aproximadamente 1 hora (ou até que a massa dobre de tamanho).

4. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima.

5. Retire a massa do bowl e solve-a por mais 2-5 minutos.

6. Divida a massa em três partes iguais e abra cada pedaço formando um formato de lágrima com mais ou menos 0.5 cm de espessura. Deixe os pães descansarem por mais meia hora.

7. Polvilhe por cima o coentro picado e asse os pães no formo por aproximadamente 4 minutos ou até que a massa cresca e estufe.

8. Para terminar de dourar o pão, grelhe cada um individualmente em uma frigideira já quente e untada em fogo alto.

9. Pincele os pães com a manteiga derretida e sirva.

Cheesecake de goiaba no copo

2009-04-25T12:36:00.000-07:00

Para que mantivéssemos nossa ginga, a sobremesa foi uma concepção mais elaborada do brasileiríssimo (e mineiríssimo) Romeu e Julieta. Criamos um cheesecake, montado em copo e perfumado com baunilha. Fácil e de grande resultados!

Cheese cake de goiaba com baunilha
(6 porções)

Ingredientes:

1. Massa:
1 pacote de biscoito maisena
100 gr de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de chá de água

2. Recheio:
500 gr de cream cheese
500 gr de creme de leite fresco
3 favas de baunilha

3. Cobertura:
50 gr de manteiga
4 goiabas vermelhas descascadas e cortada em pedacinhos
1 pacotinho de polpa de goiaba congelada
150 ml de suco de goiaba
150 gr de goiabada cascão cortada em pedacinhos
100 gr de amêndoas fatiadas e tostadas
casca raladinha de 1 limão

Preparo:

1. Massa:

1. Passe pelo liquidificador/processador os biscoitos até formar uma farinha.

2. Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar e a água. Mantenha o fogo alto e apenas mexendo a frigideira (JAMAIS MEXA COM A COLHER), aguarde para que a calda comece a engrossar.

3. Abaixe o fogo e coloque a manteiga.

4. Quando estiver dourado adicione a farinha de biscoitos e misture bem por cerca de 5 minutos.

5. Coloque em uma travessa para esfriar.

2. Recheio:

1. Coloque em um bowl o cream cheese.

2. Abra as favas de baunilha e retire toda a semente e acrescente ao queijo.

3. Com o auxílio de um fouet misture bem e reserve.

4. Bata o creme de leite até a textura de chantilly.

5. Incorpore os dois cremes.

3. Cobertura:

1. Derreta a manteiga e adicione a goiaba fresca.

2. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos.

3. Adicione a seguir a polpa de goiaba, o suco e a goiabada cascão.

4. Tampe, mexa de vez em quando e aguarde até se transformar numa calda espessa.

Finalização:

1. Monte num copo um farta camada da farofa de biscoitos.

2. Sobre ela coloque o creme e a seguir a calda de goiaba.

3. Deixe na geladeira por cerca de 4 horas.

4. Antes de servir, decore com um pouquinho de casca de limão e amêndoas.

Raitas - Uma de pepino e uma de hortelã

2009-04-24T14:31:00.001-07:00

Para acompanhar nosso biryani servimos duas raitas, que em resumo são iogurtes temperados. Oferecemos duas raitas (pronuncía-se ráita) muito tradicionais – de hortelã e de pepino. Aí vão as receitas:

Raita de pepino

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte natural (consistência firme) integral
1 pepino sem sementes bem picadinho
1/2 xícara de café de sal grosso
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de açúcar
½ colher de café de chilly powder
½ xícara de chá de coentro picadinho
sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Coloque o pepino picadinho em uma peneira, sobre ele despeje o sal grosso.
2. Coloque a peneira sobre um vasilha funda. Passe por cima um filme plástico e latas pesadas sobre ele.
3. Deixe na geladeira por cerca de duas horas.
4. Despreze o líquido que se formou na vasilha e lave muito bem o pepino para eliminar qualquer vestígio do sal grosso.
5. Bata o iogurte e acrescente o pepino e todos os outros ingredientes.
6. Mantenha na geladeira até servir.

Raita de hortelã

Ingredientes:

1 pote (200 ml) de iogurte (consistência firme) integral
2 maços de hortelã
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

1. Separe apenas as folhas da hortelã
2. Lave-a bem e pique
3. Bata o iogurte e misture-o com o picadinho de hortelã
4. Tempere com sal e pimenta
5. Mantenha na geladeira até servir.

Biryani de Cordeiro

2009-04-23T13:05:00.001-07:00

Como já dissemos anteriormente, o prato principal de nosso almoço do sábado foi um biryani de cordeiro. Trata-se de uma combinação do saborossíssimo e perfumado arroz basmati com cordeiro: carne com sabor marcante e maciez excepcional, preparada com muitas especiarias! O bom dessa receita é que ela fica muito melhor se preparada de véspera, e na hora de servir basta que seja aquecida no forno. Prático, não é mesmo!

Biryani de cordeiro
(para 6 pessoas)

Ingredientes:

Curry de cordeiro:

1 kg de lombo de cordeiro cortado em cubos
70 ml de óleo
4 cebolas grandes em fatias finíssimas
2 pedaços de cerca de 2,5 cm de gengibre, fresquíssimo, descascado e micro-picadinho
6 dentes de alho picados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e micro-picadinhas
8 cravos
8 cardamomos
2 pedaços grandes de canela. Quebre-os em pedacinhos
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 ½ colher de chá de páprica picante
½ colher de chá de macis moído
½ colher de chá de noz-moscada
300 ml de iogurte integral
2 latas de tomate pelado italiano ( de boa qualidade!)
1 ½ colher de chá de sal

Arroz

2 copos de arroz basmati
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de sal
4 folhas de louro
pistilos de açafrão
¼ de xícara de café de água de rosas

Preparo:

I. Cordeiro
(Dica: Antes de preparar o cordeiro simplifique seu trabalho: leia atentamente a receita e separe todos os temperos, especiarias que serão necessários. Imagine-se apresentando um programa de televisão: tudo já aparece picadinho e separado. Isso facilita, em muito, sua execução).

1. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo e coloque as cebolas, sempre mexendo deixe-as dourar bem.
2. Adicione então o alho, o gengibre, a pimenta, os cravos, a canela e o cardamomo e saltei tudo por cerca de 5 minutos.
3. Coloque o cordeiro e por cerca de 20/30 minutos, mexendo sempre, deixe-o dourar e impregnar-se dos sabores das especiarias, some o sal.
4. Acrescente o coentro em pó e aguarde mais 5 minutos mexendo sempre.
5. Acrescente então os tomates, picadinhos, juntamente com seu suco.
6. Ao levantar fervura despeje o iogurte, mexa bem.
7. Tampe a wok ou frigideira, e em fogo brando aguarde que o cordeiro esteja macio e o molho bem espesso.
8. Quando pronto, desligue o fogo e deixe repousar por cerca de 6 horas.

II. Arroz

Lave bem o arroz
Deixe-o de molho por cerca de 1 hora.
Ferva 3 copos de água e acrescente a manteiga, o sal, o louro e a curcuma.
Coloque o arroz escorrido e aguarde levantar fervura com a panela destampada.
Ferva por 3 minutos, tampe a panela e desligue o fogo.
Aguarde no calor que se formou e a seguir, com um garfo solte-o.

Finalização:

Em um refratário untado, coloque uma camada de arroz, em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, o máximo de cordeiro do molho. Cubra com arroz.

Cubra bem com alumínio ou tampa de refratário e leve ao forno brando até estar bem quente.

No meio tempo, hidrate o açafrão em água de rosa. Na hora de servir, distribua o açafrão por cima do arroz. Sirva ao lado o molho de cordeiro restante.

Vol-au-vents recheados de espinafre ao feno-grego

2009-04-21T12:36:00.001-07:00

Sábado passado reunimos alguns amigos e oferecemos um almoço “curry com ginga”. Tudo ocorreu de forma muito agradável e divertida. No dia seguinte uma amiga querida, ao comentar o almoço, disse que o encontro estava repleto de harmonia. Não é a primeira vez que escutamos e vivenciamos sobre a harmonia em torno de uma refeição fusion, indiana-brasileira, culinária que induz à paz? Bom, esse é um assunto para muitas análises... Deixando de lado a filosofia vamos ao cardápio:

Servimos para petiscar, acompanhado de um maravilhoso champagne ( trazido por um amigo), mini vol-au-vents recheados com um curry de espinafre. A refeição foi um Biryani de cordeiro, sem nenhuma ginga, como já dissemos a perfeição de algumas receitas não comporta inovações, acompanhado de pão naan e duas raitas – pepino e hortelã. Finalizamos com uma sobremesa que é ginga pura: um cheese cake, montado em copo, com cobertura de goiaba: um Romeu e Julieta cosmopolita! Para não cansarmos nossos amigos, nós postaremos as receitas uma a cada dia.

Deixando de lado a conversa vamos a elas.

Mini vol-au-vents recheados com espinafre ao feno-grego

Ingredientes:

Massa:

Uma embalagem (em média 18) de mini vol-au-vents congelados
Um ovo
Uma colher de sopa de creme de leite

Recheio:

120 gr de ricota
400 gr de folhas de espinafre
½ xícara de café de água
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena em cubinhos
1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 3 cm de comprimento, bem picadinho
½ pimenta dedo de moça sem sementes micro picadinha
¼ de colher de chá de sementes de cominho
¼ de colher de chá de feno-grego
1 xícara de café de purê de tomates
sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Aqueça uma wok ou frigideira grande e coloque as sementes de cominho

2. Após um minuto adicione as folhas de espinafre, a pimenta picadinha, sal e a água. Mexa sempre até que as folhas murchem um pouco. Desligue o fogo.

3. Numa frigideira com o óleo deixe a cebola dourar e em seguida acrescente o gengibre e o feno grego. Junte então o purê de tomate, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo brando.

4. Desligue o fogo e acrescente o espinafre e a ricota. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.

Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 180º Celcius.
2. Bata o ovo com o creme de leite e pincele bem os vol-au-vents. Asse-os até dourarem.
3. Recheie-os com o espinafre e sirva-os quentes.

Croquetes de frango condimentados

2009-04-13T04:13:00.001-07:00

Aos amgios,

Estivemos sem postar receitas essas últimas semanas. Não foi preguiça não! Nosso blog é feito a quatro mãos, Julia e Maria Luiza. Graças às maravilhas da tecnologia o fato de uma viver no Brasil e outra no Reino Unido não nos atrapalha, muito pelo contrário, buscamos combinar culinárias e na falta de uma viagem à Índia, o antigo império britânico fornece-nos uma rica experiência de sua antiga colônia! Passei os últimos 18 dias no Reino Unido onde pudemos, juntas, nos dedicar a uma intensa pesquisa de temperos para enriquecer nossas receitas. Nossa experiência também envolveu saborear maravilhas da culinária indiana, seja preparada em fantásticos restaurantes seja aquelas preparadas por maravilhosos chefs amadores. Nos próximos dias postaremos receitas onde a identidade gastronômica será mantida, criar receitas fusion é nossa principal intenção, porém algumas receitas devem ser mantidas em sua absoluta autenticidade. Fugindo do tema Índia-Brasil, fomos jantar em um restaurante em Edinburgh, que recebe, há algum tempo, estrela Michelin, absolutamente maravilhoso! O chef, que comanda pessoalmente a cozinha, dá vida à culinária britânica, com ênfase em produtos naturais e da estação, baseada em técnicas da culinária francesa. No caso de visitarem esta linda cidade escocesa não percam a experiência de sabores de uma refeição no The Kitchin: http://www.thekitchin.com. Mas também cozinhamos!!! Servimos para indianos, ingleses e escoceses um pouco de comidinha de boteco: nossos bolinhos de arroz basmati (a receita já está no blog) e uma novidade – croquetes de frango condimentados. Para beber havia caipirinhas, batidas e deliciosas cervejas. Sucesso total!

Croquetes de frango condimentados

Ingredientes:

Recheio:
2 peitos de frango sem pele mas com o osso
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 talos de salsão picados
1 alho poró
1 cenoura grande picada
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 ramos fartos de salsinha
1 e ½ litros de água
sal e pimenta do reino

Massa:

(observe que a massa que estamos preparando é a mesma que usamos para rechear as samozinhas do post anterior)
2 batatas picadinhas
50 gr de ervilhas frescas
1 cebola pequena picadinha
1 limão
1 colher de chá de sementes de cominho grosseiramente amassadas
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e bem picadinhas
¼ de colher de chá de sementes de mostarda grosseiramente amassadas
¼ de colher de chá de sementes de coentro grosseiramente amassadas
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal e pimenta do reino
Finalização:
2 ovos bem batidos
Farinha de rosca ( de boa qualidade!)
Óleo vegetal para fritar

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes do recheio em uma panela funda, em fogo alto, deixe levantar fervura e com a ajuda de uma escumadeira elimine os “branquinhos” que se formarem no início da fervura. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe o frango cozinhar até que a carne esteja se desfiando.
2. Separe os peitos de frango (o caldo que sobrou pode ser coado e congelado).Desfie o frango e elimine os ossos.
3. Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem bem macias. Escorra-as.
4. Cozinhe as ervilhas em água e sal. Escorra-as.
5. Coloque uma colher de manteiga clarificada em uma frigideira e doure a cebola picadinha.
6. Coloque em um processador as batatas, ervilhas cozidas, a cebola dourada, 3 colheres de sopa de suco de limão, as especiarias e os temperos picadinhos. Tempere com sal e pimenta do reino.
7. Unte as mãos com um pouquinho de manteiga e abra um pouco da massa, recheia-a com frango desfiado e molde bolinhas.
8. Passe as bolinhas no ovo batido e a seguir na farinha de rosca.
9. Frite-as em bastante óleo quente, até estarem douradas. Escorra-as sobre papel toalha para que fiquem sequinhas.

Creme gelado de manga temperado com açafrão

2009-03-22T05:43:00.000-07:00

A sobremesa é sempre a chave de ouro para o encerramento de uma refeição. Nós, do Curry com Ginga, sugerimos que experimentem essa delícia feita com nossas mangas – vieram da Índia, mas atualmente são brasileiríssimas! Atenção, não se trata de uma mousse, mas de um creme e a grande surpresa visual, e de sabor, vem do açafrão hidratado em água de rosas. Surpreenda seus convidados!

Creme gelado de manga temperado com açafrão
(6 pessoas)

Ingredientes:

3 mangas maduras descascadas e picadinhas
Suco de um limão
Casca de 1/2 limão raladinha
1 colher de chá de açúcar mascavo
500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
3 folhas de gelatina incolor
1 xícara de café de água de rosas
1 colher de café de pistilos de açafrão

Preparo:

1. Hidrate as folhas de gelatina em um pouco de água e coloque-as em banho-maria para dissolverem.

2. Hidrate os pistilos de açafrão em água de rosas.

3. Num liquidificador bata os pedacinhos de manga, a gelatina dissolvida, o açúcar, suco de limão e a casquinha ralada.

4. Reserve cerca de meia xícara de chá do creme de manga para decoração.

5. Misture o creme de manga ao creme batido, atenção: não coloque açúcar no creme, as mangas são bem doces.

6. Coloque o creme final em bowls individuais e decore-os com o creme de manga reservado e os pistilos de açafrão hidratados.

7. Mantenha por cerca de 6 horas na geladeira e sirva.

Mix de temperos

2009-03-17T13:40:00.000-07:00

Esta mistura de temperos pode ser mantida pronta, na geladeira e facilitar, além de inspirar, nossas e suas receitas! Aliás, ela fica mais saborosa com o tempo! Pode ser mantida refrigerada por uma semana, ou por mais tempo, em micro-porções em seu freezer. Não sabemos se algum indiano já teve essa idéia !!! Talvez a tenham tido e não sabemos se revelaram o segredo...Mas nós, que somos adeptas do conceito de que uma boa receita não tem truques ou pegadinhas escondidas, estamos colocando uma “receitinha” que facilita a vida!

Mix de temperos

Ingredientes:

1 pedaço com cerca de 4 cm de gengibre
4 dentes de alhos assados* ( o assado é opcional, como eu - Maria Luiza - tenho problemas com a digestão do alho, apesar de adorá-lo, ao assarmos o alho preservamos o sabor e facilitamos a digestão)
2 pimentas verdes sem sementes e picadinhas
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadinha
¼ de noz moscada grosseiramente picada
¼ de colher de chá de canela em pó
¼ de colher de chá de sementes de coentro
¼ de colher de chá de sementes de mostarda
¼ de colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de colorífico
½ colher de chá de curcuma
4 folhas de louro picadas
10 folhas de curry picadas
Azeite, o quanto baste, ou cerca de uma xícara de chá.

Preparo:

1.Coloque todos os ingredientes secos numa frigideira em fogo brando e sem óleo, aguarde, mexendo sempre até sentir a liberação dos aromas

2. Em um processador, ou liquidificador, coloque todos os ingredientes, inclusive os da “tostados” da frigideira. Bata por cerca de dois minutos

3. Vá adicionando o azeite aos pouquinhos para obter uma pasta.

Dicas:
Alhos assados são deliciosos!!! Passe-os, com casca, em um pouquinho de azeite e os coloque em uma assadeira, em forno forte, até dourarem. Esmague-os e curta essa polpa doce e condimentada.

Bolinho de arroz basmati

2009-03-17T09:49:00.000-07:00

Foi pensando em comidinhas de boteco (veja o post sobre samosinhas abaixo) que resolvemos criar esse bolinho de arroz inspirado nas cores e sabores da Índia. Trocamos o nosso arroz pelo indiano -- o basmati* -- e demos vida aos bolinhos (aqui bem amarelinhos por causa da curcuma) com sementes de cominho e coentro. E, porque por aqui gostamos mesmo é de mesclar culínarias, recheamos os nossos bolinhos com queijo de minas fresco. Dá para imaginar um bolinho de arroz com mais ginga do que esse? Experimente e nos diga!

Bolinho de arroz basmati

(aproximadamente 30 unidades)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz basmati

4 xícaras de água

2 folhas de louro

1 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de curcuma

2 ovos

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

1 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de salsinha picada

1/2 colher de chá de sementes de cominho moidas

1 colher de chá de sementes de coentro moidas

1 colher de chá de pimenta branca moida

4 colheres de sopa de farinha de rosca

1/4 de colher de chá de fermento

cubinhos de queijo de minas fresco

Sal a gosto

óleo de girasol para fritar

Preparo:

1. Lave o arroz com água fria, escorra-o e deixe-o de molho em um recipiente com 2 xícaras de água por no mínimo 10 minutos.

2. Ferva o restante da água em uma panela funda. Quando a água estiver fervendo, adicione a manteiga, sal, as folhas de louro e a curcuma. Junte em seguida o arroz. Quando o arroz estiver mácio (o arroz cozinhara em mais ou menos 4-5 minutos), escorra-o se ainda haver água na panela, retire as folhas de louro e reserve-o.

2. Em um bowl, junte o restante dos ingredientes (fora o queijo minas) e à seguir o arroz e misture tudo muito bem.

3. Usando essa mistura, prepare bolinhas e recheie cada uma com um cubinho de queijo minas.

4. Frite as bolinhas em óleo quente até dourarem.

Dicas:

* O arroz basmati, usado tradicionalmente na cozinha indiana, pode ser achado em supermercados em São Paulo. De grão mais longo e sabor suave, o arroz basmati é especialmente aromático e soltinho. Perfeito para os nossos bolinhos de arroz!

Chutney de caqui

2009-03-15T16:32:00.000-07:00

A partir da segunda metade do século XIX, com as restrições ao tráfico, os governantes do Brasil deram-se conta de que um enorme problema se anunciava: como manter a produção agrícola sem escravos? O país era essencialmente exportador de matérias primas (açúcar, café), e sua produção dependia do trabalho escravo. Tentando solucionar a questão, acabou por optar-se por uma política de incentivo às imigrações. Para cá vieram imigrantes europeus e asiáticos. A imigração japonesa tem seu marco com a chegada do navio Kasato Maru em 1908. Hoje em dia, graças a esses primeiros imigrantes, podemos apreciar as excelências da culinária japonesa bem como deliciarmo-nos com nosso outonal caqui, também chamado diospiro em Portugal.

O termo chutney vem da palavra chaat-na que, em indiano, quer dizer lamber - ou seja, um chutney é algo tão bom que nos faz lamber os dedos. Os colonizadores ingleses, que por sinal adoram, até hoje, a culinária indiana transformaram-na em chutney. Ao pensarmos em chutney, muitas vezes, assumimos o nome como um sinônimo de uma condimentada geléia de manga. Porém é bom esclarecer que existem muitos chutneys que são fresquíssimos, isto é, são uma mistura de ingredientes (ervas, etc..) crus e que devem ser feitos e consumidos imediatamente. Chutney não quer dizer geléia condimentada...Apesar de poder também ser!

Nós, no Curry com Ginga, testamos e aprovamos esse chutney global: nossa outonal fruta, proveniente da China e que nos chegou por meio da imigração japonesa, preparada com uma técnica indiana para a elaboração de uma geléia que é chamada de chutney pelos ingleses. UFA!!! Isso é globalização!!! Aproveitem e comentem!

Chutney de caqui

Ingredientes:

6 caquis maduros sem pele e picadinhos*
1 colher de sopa de óleo
1 pimenta malagueta seca
2 grãos de pimenta do reino
1 pitadinha de semente de cominho
1 pitadinha de semente de mostarda
1 pitadinha de semente de cebola (também conhecido como nigela)
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar mascavo
¼ de colher de chá de páprica picante
suco de um limão
1 colher de chá de castanhas de caju torradas e picadas

Preparo:

1. Aqueça o óleo, em uma frigideira antiaderente, em fogo brando. A seguir coloque as pimentas, o cominho, a mostarda e a nigela.
2. Sempre mexendo aguarde cerca de 3 minutos para a liberação de sabores e perfumes.
3. Então adicione o sal, o açúcar, a páprica e o suco de limão. Ferva por alguns segundos.
4. Coloque na frigideira 2/3 dos caqui picadinhos, mexa por cerca de 5 minutos e teste o sal.
5. Salpique, antes de servir, cebolinha fresca picadinha e a castanha de caju.
6. Deixe esfriar um pouco e em seguida coloque o restante do caqui. Este é um chutney que, apesar de muito saboroso, é também extremamente delicado. Fica divino ao lado de um peixe!

Dicas:

*Para retirar a pele dos caquis coloque-os, com o cabinho, em água fervente por alguns segundos e a seguir mergulhe-os em água gelada.

Samosinhas

2009-03-13T18:38:00.000-07:00

Nós do Curry com Ginga amamos um bom boteco. Da atmosfera descontraída aos chopes gelados ou caipirinhas, não há nada melhor do que passar um sábado a noite num barzinho gostoso com os amigos. E foi pensando nessa tradição brasileira que resolvemos trazer a vocês uma receita inusitada : samosinhas recheadas com palmito ou batatas. Inspiradas nas samosas indianas, (que lembram distantemente rolinhos primavera ou talvez os nossos pastéis) as nossas samosinhas são uma inovação na clássica "comidinha de boteco" e um acompanhamento ideal para muitas conversas.

Samosinhas
(rende aproximadamente 36 samosinhas)

Ingredientes:

Massa filo (compre-a pronta)
Papel manteiga
Manteiga clarificada
2 pedaços de palmito em conserva bem picadinhos
2 batatas picadinhas
50 gr de ervilhas frescas
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
125ml de leite
1 limão
1 cebola picadinha
2 folhas de louro
1 colher de chá de sementes de cominho grosseiramente amassadas
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e bem picadinhas
¼ de colher de chá de sementes de mostarda grosseiramente amassadas
¼ de colher de chá de sementes de coentro grosseiramente amassadas
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal e pimenta do reino

Preparo:

Em primeiro lugar faremos os dois recheios.

Recheio de Palmito

1. Coloque numa panela uma colher de sopa de manteiga clarificada, metade da cebola picadinha e as folhas de louro. Tampe-a e deixe-a em fogo baixo até as cebolas estarem transparentes.

2. Coloque a seguir a farinha de trigo, e mexa até que comece a dourar.

3. Mexendo sempre, adicione o leite aos poucos à mistura. Você deve obter um creme bem espesso.

4. Adicione o palmito bem picadinho e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e reserve.

Recheio de Batatas

1. Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem bem macias. Escorra-as.

2. Cozinhe as ervilhas em água e sal. Escorra-as.

3. Em uma frigideira, doure o restante das cebolas em uma colher de manteiga clarificada.

4. Numa vasilha coloque as batatas, ervilhas, a cebola dourada, 3 colheres de sopa de suco de limão, as especiarias e os temperos picadinhos. Tempere com sal e mexa bem para que todos os temperos se mesclem.

Preparando as samosinhas:

1. Seguindo o processo que se vê no vídeo abaixo, enrole as samosinhas em faixas de massa filo, com aproximadamente 4 cm x 13 cm.

2. Coloque cada samosinha em uma assadeira untada com manteiga, pincele-as com manteiga derretida e asse-as no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15-20 minutos até que estejam douradas.

Salada de beterraba apimentada

2009-03-12T05:25:00.000-07:00

Aqui, no Curry com Ginga, adoramos beterrabas. Afinal de contas, além de serem super nutritivas (são uma fonte natural de vitamina C, A, potássio, ferro e fibras) elas são deliciosas e enfeitam qualquer prato. Se você também é fã da beterraba, experimente essa salada levemente apimentada que além de versátil é uma ótima pedida nesse verão.

Salada de beterraba apimentada:
(4 pessoas)

Ingredientes:

600 gr de beterrabas cozidas, peladas, e cortadas em cubos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho bem picado
1 colher de chá de gengibre picado
1 colher de chá de semente de cominho
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
100 ml de leite de coco
1/4 de colher de chá de sementes de cardamomo moídas
suco e raspas de um limão
coentro fresco grosseiramente picado
sal grosso e pimenta a gosto
folhas de baby rúcula e agrião (opcional)

Preparo:

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, o gengibre, as sementes de cominho, as sementes de coentro e a pimenta calabresa por aproximadamente 2 minutos.

2. Adicione a beterraba, o leite de coco, o cardamomo e as raspas e suco de limão e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.

3. Transfira a beterrabas para um recipiente limpo, adicione o coentro, e tempere a salada com sal e pimenta a gosto.

4. Sirva a beterraba a seguir, ou, como uma outra opção e deliciosa opção, deixe-a esfriar, escorra o excesso dos líquidos , e sirva-a com folhas de baby rúcula e agrião temperadas com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Dica:

A beterraba ficará ainda mais saborosa se deixada para marinar de um dia para o outro. Portanto, se você decidir servir a beterraba fria com as folhas verdes, prepare a beterraba no dia anterior e somente no dia do uso escorra os líquidos em excesso.

Curry de camarão com pupunha na manteiga

2009-03-09T08:52:00.000-07:00

Curry de camarão... ou camarão ao curry? É comum acharmos que se trata apenas de uma questão de estilo. Cometemos esse "pecadinho" com muita frequência! O curry, que podemos achar à venda em muitos locais, nada mais é que um masala, que se tornou muito popular! Podemos encontrar ou preparar uma infinidade de misturas de especiarias... Pense em quantas diferentes possibilidades existem caso façamos mudanças apenas nas proporções de um determinado grupo de temperos escolhido? Para os indianos, o curry é no fundo um ensopado. Nosso mineiríssimo frango com quiabo é um curry! Já de posse do conceito, você pode surpreender seus amigos oferecendo esse curry de camarão cujo sabor intenso e discretamente apimentado é valorizado pela suavidade da pupunha.

Curry de camarão com pupunha na manteiga
(4 pessoas)

Ingredientes:

12 camarões VG frescos e limpos
suco de um limão
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho picadinho
1 colher de chá de gengibre picadinho
100 ml de purê de tomate
1 xícara de chá de água
3/4 pimentão verde, médio, picadinho
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
1 colher se sopa de garam masala
100 ml de leite de coco
1 colher de sopa cheia de coentro picado
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de café de castanhas de caju torradas e picadinhas
1 pupunha cortada em julienne longa
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:
(tentamos orientar “chefs” iniciantes a preparar a pupunha e o camarão simultaneamente)

1. Lave bem os camarões, seque-os e tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

2. Em uma frigideira funda coloque o óleo e, em fogo brando, acrescente a cebola, o alho e o gengibre.

3. Quando os temperos estiverem quase dourados junte o garam masala e mexa por cerca de 2 minutos.

4. Aumente o fogo e adicione o purê de tomate, o pimentão picadinho, a pimenta dedo-de-moça e a água.

5. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, quando o molho estiver cozido adicione o leite de coco, metade das castanhas de caju picadinhas e metade do coentro picado.

6. Coloque a pupunha em bastante água fervente ( como se fosse cozinhar uma pasta) com sal por cerca de 5 minutos.

7. Escorra-a.

8. Aumente o fogo e coloque o suco de limão. Quando o molho estiver bem quente adicione os camarões. Mexa por cerca de cinco minutos.

9. Salteie a pupunha em manteiga derretida, misture o cheiro verde.

10. Coloque num prato uma porção de pupunha e sobre ela os camarões.

11. Salpique o restante das castanhas de caju e do coentro.

Dica:

O cozimento dos camarões é rápido para que não fiquem borrachudos!

Pão de queijo especial

2009-03-07T06:41:00.000-08:00

Pães de queijo... Com um bom café, pode ser degustado puro ou recheado com geléias, queijos, ou até requeijão. Desavergonhadamente partido ao meio e repleto de manteiga, ele antecede as fumegantes carnes vindas da grelha. Não importa como você o prefere, ele é um presente de Minas Gerais. A essência de nossa receita nos foi passada por uma mineiríssima funcionária-amiga de um hotel em Tiradentes, (MG) - cidade e hotel paradisíacos. Aqui, fizemos uma deliciosa versão oriental que é uma boa opção para entreter seus convidados antes do churrasco-tandoori. Experimente, comente e critique!

Pão de queijo especial

(aproximadamente 40 pãezinhos)

Ingredientes:

300 gr de polvilho doce
1/2 colher de sopa de sal
80 ml de óleo + uma colherinha de café de manteiga noisette
125 ml de leite
125 ml de água
1/4 de um queijo meia cura ralado
2 ovos
½ colher de chá de garam masala ou de um bom curry ( atenção os sabores serão diferentes)

Preparo:

1. Coloque o polvilho em uma bacia grande.

2. Misture o sal e o garam masala ou curry.

3. Em uma panela coloque para ferver o leite, o óleo e a água.Já fora do fogo acrescente a manteiga.

4. Despeje essa mistura de líquidos ferventes aos ingredientes secos da bacia.

5. Mexa por cerca de dez minutos (se você tiver uma bateteira semiprofissional pode usá-la).

6. Quando já estiver morno adicione o queijo e os ovos batidos. Novamente, trabalhar a massa é essencial, você estará liberando o amido do polvilho. Quando ela não mais se grudar em suas mãos, deixe a massa repousar por uma hora.

7. Faça bolinhas e coloque-as em forma untada.

8. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 minutos.

Dica:

Os pães de queijo crus podem ser congelados! Faça as bolinhas e as coloque em uma assadeira no freezer, quando estiverem congeladas armazene-as em um saco plástico com vedação.

Importantíssimo: pão de queijo requentado é muito ruim!!! Ao serem assados devem ser imediatamente consumidos.

Garam masala

2009-03-06T10:16:00.001-08:00

Masala, na Índia, quer dizer uma mistura de especiarias que se transformam em um tempero. Usado no preparo de curries (que significam ensopados) e outros pratos, os masalas (como o garam masala) fazem parte dos ingredientes fundamentais para o preparo de comidas indianas. Aqui no Curry com Ginga vamos usar frequentemente o garam masala (que quer dizer um tempero que aquece), e, portanto resolvemos colocar aqui a receita para quem quiser prepará-la em casa. Para quem não tiver tempo ou ânimo, damos a dica de que o tempero é comercializado no Brasil pela Bombay Spices & Herbs.

Garam Masala:

Ingredientes:

6 gr de canela

6 gr de cravo

6 gr de pimenta preta

2 gr de sementes de cardamomo

1 folha de louro

3 gr de sementes de coentro

3 gr de sementes de cominho

Preparo:

1. Numa frigideira, aqueça todas as sementes, o cravo e a pimenta até estarem ligeiramente tostados.

2. Em seguida, em um processador (ou com um pilão) moa todas as sementes e depois o resto dos ingredientes.

3. Guarde seu masala em um recipiente bem fechado e mantenha-o na geladeira. O tempero durará aproximadamente 6 meses.

Dica:

Quando na Índia se prepara o garam masala, é comum cada cozinheiro/a adicionar temperos de sua escolha. Então, se tiver gostado dessa receita, porque não tentar uma versão própria? Que tal, por exemplo, com sementes de erva-doce?

Frango tandoori

2009-03-06T07:13:00.000-08:00

Nesse fim de semana, quem estiver afim de churrasco não deve deixar de experimentar essa receita de frango tandoori que não só é saborossísima mas também facílima de preparar. O frango tandoori é um prato tradicional indiano preparado em um forno de argila (tadoor em indiano) e que consiste de coxas de frango sem pele marinadas em iogurte e especiarias. Porque a temperatura dentro do tandoor chega a atingir aproximadamente 500 graus Celcius, o frango cozinha rapidamente e fica deliciosamente macio. Já que nós brasileiros não temos tandooris em casa, uma boa alternativa é preparar o frango na churrasqueira. Para quem não tiver churrasqueira, vale também assar o frango no forno. Seja como for, essa receita é imperdível.

Frango tandoori

Ingredientes:

4-6 coxas com sobrecoxa de frango sem pele

300 ml de iogurte natural

1 colher de chá de gengibre ralado

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de garam masala (veja o post com a receita acima)

2 colheres de chá de coentro em pó

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/4 de colher de chá de curcuma

1 colher de sopa de paprika picante (ou mais se preferir o frango mais picante)

1/2 colher de sopa de colorífico (vendido como colorau e que na verdade é nosso urucum)

4 colheres de sopa de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Limpe o frango, tempere com sal e pimenta, e faça cortes em cada coxa para que o frango absorva melhor a marinada.

2. Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes. Tempere com sal e adicione o frango a essa mistura. Se possível, deixe o frango marinando no dia anterior ao seu preparo. Se isso não for possível, deixe-o marinando por no mínimo uma hora.

3. Asse o frango na churrasqueira ou no forno pré-aquecido a 200 graus Celcius por volta de 20 minutos.

Mandioquinha Bombay

2009-03-06T02:20:00.001-08:00

Se você estiver no Reino Unido, poderá encontrar nos supermercados pacotinhos com os temperos secos usados no preparo de "Bombay Potatoes", que são batatas preparadas com tomates e especiarias. Os britânicos, após séculos de dominação da Índia, levaram para casa o gosto pelos sabores orientais. Encontramos poucas referências para podermos, categoricamente, afirmar que as "Bombay Potatoes" pertencem à cultura indiana. De qualquer forma, o uso da mandioquinha em substituição às batatas, nos dá um resultado de cores e sabores brasileiros e indianos.

Experimente e comente! Elas ficam deliciosas acompanhando um rosbife suculento.

Mandioquinha Bombay

Ingredientes:

2 colheres de chá de óleo vegetal

500 gr de mandioquinha descascada, cortada em cubinhos e levemente cozidas em água e sal

1 folha de louro

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 pedaço de aproximadamente 2 cm de gengibre ralado

1 cebola média picada

1/2 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de cha de "chille powder" *

Sal a gosto

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de sopa de coentro fresco picado

1 dente de alho picado

250 gr de tomates cereja em fatias

1/2 colher de chá de extrato de tomate

1/4 de pimenta dedo de moça, sem sementes, bem picadinha

1/2 xícara de chá de água

Preparo:

1. Aqueça o óleo numa frigideira funda e adicione a folha de louro e as sementes de mostarda. Dica: tampe a frigideira ou as sementes saltarão para fora. Esse processo libera os aromas da mostarda e do louro.

2. Adicione o gengibre, a cebola e o alho. Deixe'os fritar até que a cebola esteja dourada.

3. Adicione todos os temperos em pó.

4. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e a mandioquinha. Coloque a água e mexendo de quando em quanto espere até que a mandioquinha acabe de cozinhar.

5. Quando o molho estiver reduzido adicione o coentro, enfeite com os mini pedacinhos de pimenta e sirva quente.

* O chille powder usado aqui é aquela comercializado pela Bombay Spices & Herbs.

Beijinho de coco com cardamomo

2009-03-05T01:17:00.000-08:00

"Que beijinho doce/ Foi ela quem trouxe/ De longe prá mim/ Se me abraça apertado/ Suspira dobrado/ Que amor sem fim."

Nhô Pai

Aqui no Curry com Ginga não podia faltar uma versão desse docinho cujo ingrediente principal, o coco, é tão usado na cozinha brasileira quanto na indiana. Na nossa interpretação (inspirada nos doces de lá) o beijinho vem temperado de cardamomo moído. Original do sul da Índia, o cardamomo traz um leve aroma de eucalipto e lima aos alimentos e é usado no preparo tanto de pratos salgados como doces. Na nossa receita, o cardamomo dá um toque especial aos beijinhos sem alterar demais o sabor original desse docinho típico brasileiro.

Beijinho de coco com cardamomo

(Rende aproximadamente 30 unidades)

Ingredientes:

600 gr de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de leite de coco

2 colheres de sopa de coco seco ralado

1/4 de colher de chá de cardamomo moído*

Preparo:

Em uma panela, aqueça o leite condensado, o leite de coco, a manteiga e o cardamomo moído em fogo baixo. Mexendo sempre, espere a mistura espessar. Quando o doce estiver desgrudando do fundo da panela, desligue o fogo e misture o coco ralado.

Espere a mistura esfriar e enrole os beijinhos, passando-os em coco ralado seco.

* Não compre o cardamomo já em pó. Moa o cardamomo em casa com um pilão e descarte a casca ou reserve-a para decorar os beijinhos depois.

Sopa de pepino com feno grego

2009-03-04T11:39:00.000-08:00

Uma sopa gelada é uma boa pedida para os dias quentes de verão. Seja como prato principal, dependendo do apetite, seja como uma fantástica entrada. Apresentamos a vocês uma sopa de pepino que se destingue pelo uso do feno grego, ingrediente muito comum na culinária indiana. O feno grego é nativo na Índia e no sul da Europa e podemos utilizar suas folhas ou suas sementes moídas. Ele possui um sabor amargo-doce que encanta e nos leva a viajar pelo imaginário da gastronomia do oriente.

Experimente nossa sopa gelada, levíssima, nutritiva e que mostra bem o espírito do nosso blog. Você pode prepará-la em cinco minutos!

Sopa de pepino com feno grego

(2 pessoas)

Ingredientes:

350 ml de caldo de legumes ou galinha

1 pepino médio descascado e cortado em cubos grandes

1 pote (200gr) de iogurte natural

1/4 de colher de chá de feno grego em pó*

1/4 de colher de chá de "chille powder" **

2 colheres de sopa de folhas de hortelã

sal a gosto

2 ramos de hortelã para decorar

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na geladeira para gelar.

Sirva gelada, e enfeite com os ramos de hortelã. Se quiser acompanhe-a com torradas de pão sírio.

* Encontra-se o feno grego em empórios especializados em produtos orientais e é também comercializado pela Bombay Spices.

** É comum o uso, nos pratos da culinária indiana, o chilli powder, pimenta malagueta seca e moída. Usamos aqui uma versão "mexicana" oferecida pela Bombay Herbs & Spices.