Patê de Fígado

Não é nosso hábito comentarmos, em nosso blog, a respeito de nossas vidas pessoais. Abriremos uma exceção para que vocês possam entender as receitas que postaremos. Maria Luiza ganhou sua primeira netinha em outubro de 2008 (e Julia sua primeira sobrinha). Vovó coruja tem-se dedicado muito a ela, tanto em ação, como em pensamentos e reflexões, o que acabou por remetê-las, Maria Luiza e Julia, a seus passados, às suas histórias com a avó de uma, bisavó de outra. Ela, artista plástica, era uma excelente cozinheira. São inesquecíveis seus rosbifes, sua gelatina de laranja e vinho do porto feita com mocotó, e muitos e muitos outros quitutes, dentre eles seu delicioso patê de fígado de frango que comíamos com torradinhas quentes. Maria Luiza conseguiu encontrar um livro com algumas de suas receitas, que eram escritas sem detalhes, apenas indicações gerais, e a partir dele e de suas lembranças gustativas o patê foi elaborado. O espírito Economy Gastronomy, que norteou nosso último post, foi mantido: façamos uso dos miúdos !

Patê de fígado

Ingredientes:

300 gr de fígado de galinha limpíssimo

1 cebola média picada em cubinhos pequenos

½ dente de alho picado

Folhas de um ramo de tomilho

um pouquinho de alecrim, apenas algumas folhinhas, cuidado pois seu sabor é muito forte

1 folha de louro

½ xícara de um bom cognac

3 ovos cozidos picados

150 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Suco de um limão

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

alecrim para enfeitar

Preparo:

1. Em um bowl coloque o fígado, o cognac, o tomilho e o alecrim. Deixe marinando por cerca de 30 minutos.

2. Numa frigideira grande coloque o azeite, a cebola, o alho e o louro. Refogue até que fiquem transparentes.

3. Adicione o fígado em a marinada deixando-o dourar.

4. Acrescente a marinada com os temperos, sal, pimenta do reino e mexa para incorporar os sabores e deglacear (“limpar a frigideira”). Reduza bem.

5. Retire a folha de louro e coloque no copo do liquidificador (ou se quiser no processador) o conteúdo da frigideira, os ovos cozidos e a manteiga.

6. Bata bem e sempre batendo adicione lentamente o creme de leite e a seguir o suco de limão.

7. Acerte o sal e a pimenta do reino.

8. Coloque por algumas horas na geladeira.

9. Sirva enfeitado com alecrim.

Creme picante de batatas e rábano

A receita que apresentamos a vocês esta semana foi inspirada em primeiro lugar pelo friozinho que estamos vivendo em São Paulo: como qualquer sopa ela nos aquece, mas o picante da pimenta acentua o calor que ela nos transmite. Outra inspiração nos veio da visita ao mercado onde encontramos tentadores rábanos, para quem não os conhece ,eles são a “batata/raiz” do salsão, muito consumidos na Europa (celeriac em inglês) fazem um purê delicioso, e é parte importante de nosso creme. Finalmente, a BBC transmite um programa culinário bastante interessante chamado Economy Gastronomy, nele muitas são as propostas para evitar o desperdício na hora de cozinhar. Bom, precisamos dar uma explicação: nunca usamos caldos industrializados ao cozinhar, ou seja preparamos o caldo de carne, compramos um pouco mais do que devíamos de mandioquinha ( batata-baroa), e ao finalizar o preparo do bacon restou sua gordura, que é sem dúvida bastante saborosa.

Decidimos então fazer uso de tudo que nos sobrou ou foi comprado em excesso. Com a mandioquinha (batata-baroa) fizemos um pão de mandioquinha, no Come-se – http://come-se.blogspot.com/- vocês encontram uma ótima receita, a nossa é extremamente parecida mas acrescentamos a gordura do bacon, ou seja retirem um pouco da quantidade de manteiga e acrescentem a gordura que sobrou. Com o “sub-produto” do caldo fizemos um maravilhoso acompanhamento para saladas ou recheio para um sanduíche: desfiamos a carne do caldo, amassamos a cenoura, cebola, salsão, adicionamos um tomate picadinho, cheiro verde, sal, azeite e um pouquinho de balsâmico, mas neste momento vale a pena deixar por conta de sua imaginação, crie e evite o desperdício. Gostaríamos de agradecer à Neide Rigo por informações nutricioonais que nos deu.

Creme picante de batatas e rábano

Ingredientes:

2 litros de caldo de carne

8 batatas médias em cubinhos

1 rábano grande em rodelas

1 mandioquinha (batata-baroa) em cubinhos

6 talos de salsão limpos e picados

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

4 fatias de pão integral cortadas em cubinhos

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

Salsinha picada para decorar

1 colher de café de sal grosso

1 colher de café de alecrim picadinho

3 colheres de sopa de azeite

100 gr de bacon, em fatias, finamente picado

Sal e pimenta do reino

Preparo:

O Creme

1. Em uma panela grande coloque o caldo de carne juntamente com as batatas, mandioquinha e rábano e deixe-os cozinhando em fogo brando até que tudo esteja muito macio.

2. Espere esfriar e bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Volte o creme para uma panela e aqueça, mexendo de quando em quando.

4. Acrescente o creme de leite fresco.

5. Acerte o sal e adicione a pimenta do reino.

Os croutons

1. Pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2. Coloque em uma vasilha os cubinhos de pão e tempere-os com o sal grosso, o azeite e o alecrim.

3. Deixe-os dourar mexendo de vez em quando.

4. Retire-os do forno e deixe-os esfriar para que fiquem bem crocantes.

O bacon

1. Coloque o bacon picadinho em uma frigideira antiaderente.

2. Deixe-o em fogo brandíssimo até que fiquem bem torradinhos.

3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os da gordura que se formou e coloque-os em papel toalha para esfriar.

Dica: costumo cortar o bacon congelado, pois é mais fácil cortá-lo bem pequenininho.

A montagem

1. Coloque a sopa em pratos individuais ou em uma sopeira.

2. Espalhe por cima a pimenta dedo-de-moça picadinha e a salsinha.

3. Sirva o creme acompanhado dos croutons e do bacon.

Curry vegetariano de grão-de-bico

Testamos e apresentamos para vocês uma receita tradicional da India feita com grão-de-bico. É uma receita familiar: há mais de quatro gerações é transmitida, e ela nos foi dada pela mãe de um queridíssimo amigo indiano. Nossa única modificação foi a inclusão de um pouco de salsinha na finalização. Garantimos que fica uma delícia!

Curry vegetariano de grão-de-bico

(Chana Masala)

(4 pessoas)

Ingredientes:

250 gr de grão-de-bico

50 gr tamarindo ou 15 gr de pasta de tamarindo

120 ml água fervendo

3 colheres de sopa óleo vegetal

1/2 colher de chá de sementes de cominho

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

2.5 cm de gengibre – rale-o

1 pimenta dedo-de-moça

1 pimenta verde picadinha

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de coentro em pó

1/4 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de sal

25O gr de tomates sem pele e sem sementes bem picados

1/2 colher de chá de garam masala

1 pimenta verde picadinha, para enfeitar

salsinha picadinha, para efeitar

Preparo:

1. Deixe o grão-de-bico de molho em água por cerca de 12 horas.
2. Escorra a água do grão-de-bico e coloque-o numa panela grande com o dobro de volume de água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
3. Com o auxílio de uma escumadeira remova toda a espuma que se formou. Abaixe o fogo e cozinhe o grão-de-bico até ficar macio.
4. Retire a casca do tamarindo e deixe-o hidratar em água fervendo, ou se você estiver utilizando a pasta de tamarindo deixe-a hidratar em um pouquinho de água fervendo. Passe o tamarindo ou sua pasta por uma peneira para eliminar os caroços e as fibras.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso e frite as sementes de cominho por cerca de dois minutos. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas. Refogue por cerca de 5 minutos. Coloque o cominho em pó, o coentro, a cúrcuma e o sal, mexa sempre por mais 3 minutos. Adicione os tomates picadinhos, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, por cerca de 10 minutos, mexendo de quando em quando. Caso sinta que o refogado está muito seco adicione um pouco d’água.
6. Escorra o grão-de-bico e junte-o ao refogado de tomates. Misture bem e coloque o garam masala e a polpa de tamarindo. Tampe e em fogo baixíssimo deixe que os sabores se incorporem por cerca de 15 minutos.
7. Acerte o sal.
8. Ao servir salpique a pimenta e a salsinha picadinhas.

Dica: Esta é uma receita que você pode preparar de véspera, fica muito mais saborosa.

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

Em nosso último post, começamos a explicar nossa receita com : “Na Índia é costume”. Nossa nova sugestão justifica um início semelhante e totalmente imerso no espírito Curry com Ginga. No Brasil é costume comer arroz, feijão preto com carnes defumadas ou salgadas, acompanhado de couve – nossa famosa feijoada. Experimentamos uma versão mais leve, com o feijão rosinha e apenas o paio. Perfumamos com especiarias indianas e o resultado foi muito original e saborossíssimo. Servimos com o arroz basmati e com duas versões de couve: nossa tradicional refogadinha e uma versão frita em bastante óleo quente, que fica extremamente crocante e saborosa! Como sempre nossa receita foi testada, agora esperamos que vocês experimentem e apreciem nosso feijãozinho à moda indiana.

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

Ingredientes:

Feijão

250 gr de feijão rosinha
1 paio sem a pele cortado em pedacinhos
2 folhas de louro
1 litro e meio de água para cozinhar o feijão
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 pedaço de cerca de 2 cm de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e finamente picadas
½ colher de chá de semente de cominho
½ colher de chá de coentro em grão
1 colher de chá de cúrcuma
salsinha bem picada
1 colher de chá de garam masala sal e pimenta do reino a gosto

Couve

1 maço de couve finamente picado ½ dente de alho bem picado 3 colheres de sopa de azeite 250 ml de óleo vegetal

Preparo:

1. Coloque o feijão para cozinhar na água com o louro e o paio em pedacinhos.
2. Soque bem as sementes de cominho e coentro.
3. Numa frigideira coloque uma colher de sopa de óleo e frite por um minuto as sementes amassadas.
4. Adicione o óleo restante, a cebola, o alho e o gengibre e deixe fritar, mexendo sempre, até ficarem dourados.
5. Junte os tomates, a cúrcuma, o garam masala e a pimenta dedo-de-moça.
6. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos.
7. Despeje esta mistura sobre o feijão cozido e reduza.
8. Acerte o sal e a pimenta do reino.
9. Antes de servir adicione a salsinha picada.

10. Separe 1/3 da couve e seque muito bem.
11. Numa frigideira ou wok grandes coloque o azeite e o alho, frite-o ligeiramente.
12. Adicione a couve (2/3 restantes) e refogue rapidamente em fogo alto.
13. Acerte o sal e a pimenta do reino.
14. Numa frigideira aqueça o óleo.
15. Quando estiver bem quente despeje punhadinhos da couve previamente separada e seca e frite cerca de um minuto. Retire e coloque sobre papel absorvente. Repita a operação até acabar.
16. Sirva com arroz basmati branco.

Cará à Calcutá

Na Índia é costume comer pão com algum outro carboidrato: pão com um purê de batatas e legumes – Pao Bhaji. Vejam que interessante: pao significa pão!!! Viva Portugal! O Pao Bhaji é uma composição feita com um pão robusto e macio servido com um “amassado” de batatas e legumes bastante condimentados. Inspiradas no recheio criamos uma receita “curry com ginga” de purê de cará. Apesar de controvérsias acreditamos que o cará é bem brasileiro (http://pt.wikipedia.org/wiki/Cará). Experimente esse delicioso purê acompanhando assados ou grelhados, ou no caso dos vegetarianos, acompanhando um belíssima salada com um belo pão, como fazem os indianos.

Cará à Calcutá

Ingredientes:

600 gr de cará
½ litro de leite
½ litro de água
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de coentro em pó
1 pimenta malagueta seca
1 colher de chá de garam masala
1 pedaço de canela
4 dentes de cravo
1 aniz estrelado
4 cardamomos
2 pétalas de macis
¼ de colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha francesa picadinha

Preparo:

1. Descasque e pique o cará em cubinhos e deixe-os de molho em água por cerca de ½ hora.

2. Lave-os abundantemente para que sua eventual “baba” seja eliminada.

3. Coloque-os para .cozinhar em água e leite, em fogo brando.

4. Adicione cúrcuma, coentro em pó, pimenta malagueta, canela, cravo, macis, cardamomos, aniz estrelado, e sal.

5. Cozinhe em fogo brando para que os líquidos evaporem enquanto o cará adquire uma consistência bem macia.

6. Retire os pedaços de temperos e a seguir amasse-o usando um garfo ou um amassador batatas, não passe pelo espremedor, pois a consistência mais rústica é muito interessante.

7. Continue no fogo brando, mexendo sempre para que o purê adquira consistência.

8. Adicione o garam masala, a noz moscada e a manteiga, mexa vigorosamente.

9. Acerte o sal e pimenta do reino.

10. Sirva com cebolinha picada por cima.

Badejo Tandoori com polenta e escarola

Essa semana testamos uma forma de preparo do badejo, muito comum na costa brasileira, marinado com o tempero usual do frango tandoori e acompanhado por um angu ou polenta bem brasileiro. Para aqueles que estão se programando para uma temporada na praia ou para quem não pode se ausentar de seu trabalho, a composição bem “curry com ginga” é rápida e fácil de ser preparada. Esperamos que testem e apreciem.

Badejo Tandoori com polenta e acelga

Ingredientes:

I. Para o peixe

600 gr de badejo cortado em 4 filés grossos
200 ml de iogurte natural
1cm gengibre picadinho
2 dentes de alho picadinhos
1colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de semente de cominho
1 colher de chá de garam masala (veja o post com a receita)
1 colheres de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de paprika picante
1/2 colher de sopa de colorífico (vendido como colorau e que na verdade é nosso urucum)
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto

Para a polenta

1 xícara de fubá
1 ½ litro de água
sal a gosto
1 colher de sopa cheia de manteiga
Escarola

Preparo:

Peixe

1. Numa frigideira antiaderente coloque as sementes de cominho e o coentro em grãos. Deixe em fogo médio por cerca de 3 minutos para que os aromas sejam liberados.

2. Amasse com um pilão as sementes até que se transformem num pó grosso.

3. Coloque todos os ingredientes, com exceção do peixe, num processador e bata até que se transformem em um creme.

4. Passe os filés de peixe pela marinada.

5. Aqueça uma frigideira antiaderente, que possa ir ao forno, e coloque o peixe para dourar ligeiramente.

6. Coloque por cima o restante da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por cerca de 10 minutos.

7. Cuidado, peixes em geral assam muito rapidamente, e podem ficar secos e rijos se forem mantidos muito tempo no forno.

Polenta

1. Coloque o fubá com a água, sal e manteiga para ferver e mexa sempre até cozinhar.

Sirva o badejo com a polenta e uma salada de escarola com o tempero que mais gostar.

Espetinho Tai de camarão e manga

Eu, Julia, que moro na Escócia, não tenho acesso fácil a frutas tropicais como mangas ou maracujás e morro de saudades do Brasil por esse e outros motivos. Imagine então a minha alegria quando soube que os pais de meu namorado (que é indiano) haviam nos mandado pelo correio uma caixa com não uma, mas duas duzias de mangas! Com as mangas recebidas e aprovadas, resolvi então tentar uma receita de espetinho de camarão com influência tailandesa. Os camarões não só ficaram deliciosos como também foram facílimos de preparar. A conclusão: se você tiver acesso a boas mangas, não deixe de experimentar essa receita. 

Espetinho Tai de camarão e manga

Ingredientes:

20 camarões médios

espetos de madeira

2-3 mangas, em cubos

1 punhado de vagens, cozidas 

1 pepino grande, em rodelas finas

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

1 punhado de cebolinha, picado

sementes de gergilim para decorar

Marinada:

1 pedaço de aproximadamente 3 cm de gengibre fresco, picado

coentro fresco, grosseiramente picado

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada

4 colheres de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa shoyu

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho, amassado

1 colher de sopa de óleo de gergilim torrado

Preparo:

1. Junte todos os ingredientes da marinada em um bowl. Reserve

2.  Monte os espetinhos, intercalando um camarão e um cubo de manga. Reserve. 

3. Em uma frigideira, torre levemente as sementes de gergilim. Reserve.

4. Monte a salada usando o restante dos ingredientes. Tempere com metade da marinada e misture bem. 

5. Em uma frigideira, cubra espetinhos de camarão e manga com o restante da marinada e grelhe cada espetinho por aproximadamente 2 minutos de cada lado em fogo alto. Atençao: os camarões cozinham rápidamente e podem se tornar borrachudos se grelhados por muito tempo. 

6. Monte cada prato pondo parte da salada, dois ou tres espetinhos, cobrindo tudo com o que sobrou de molho na frigideira e decore com as sementes de gergilim torradas. 

Dica:

Se você não tiver paciência para montar os espetinhos, não se aflija. Junte as mangas, os camarões e a marinada e grelhe tudo junto em uma frigideira. O resultado pode não ser visualmente o mesmo, mas o sabor com certeza é!

Arroz com lentilhas e feno-grego

Há momentos em que temos vontade de ficar à beira de uma lareira, sentados numa poltrona macia e aconchegados por uma manta. É isso mesmo, todos precisamos de “colo”. Existem alimentos que nos confortam e nós acreditamos que a receita deste arroz com lentilhas nos faz um carinho na alma. E o melhor, por sua originalidade e praticidade faz com que você possa reunir amigos e saboreá-lo, quem sabe vendo o fogo da lareira, ou assistindo a um filme?

Arroz com lentilhas e feno-grego

Ingredientes:

1 filé de peito de frango cortado em tirinhas
½ limão
1 xícara de lentilha
1 litro de água
2 folhas de louro
1 pedaço de 1 e ½ cm de gengibre picadinho (brunoise)
1 dente de alho picadinho
3 colheres de sopa de azeite
3 talos de salsão picadinhos
1 cenoura em cubinhos pequenos (brunoise)
1 cebola picadinha
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
½ xícara de arroz basmati
2 colheres de chá de feno-grego em folhas
½ colher de chá de feno-grego em pó
caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

1. Tempere o peito de frango com limão sal e pimenta-do-reino.

2. Deixe marinando por cerca de ½ hora

3. Lave a lentilha e coloque-a com o louro e a água para cozinhar.

4. Em uma panela funda aqueça o azeite e coloque a cebola e o alho. Refogue em fogo brando por cerca de 2 minutos e a seguir adicione o gengibre, o salsão e a cenoura e a pimenta dedo-de-moça. Mexa por mais alguns minutos.

5. Acrescente o frango, aumente o fogo e, sempre mexendo, deixe-o dourar.

6. Coloque o arroz, o feno-grego em folhas e em pó, misture bem.

7. Some a lentilha cozida e o que restou de sua água de cozimento.

8. Aumente o fogo e mexendo de quando em quando aguarde a ebulição.

9. Adicione um pouco de caldo, abaixe o fogo e tampe a panela para que o arroz fique macio. Se necessário acrescente mais caldo de galinha.

10. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

11. Sirva, bem quente, em bows individuais.

Tortinha de massa filo com curry de carne

Que tal surpreender a todos com uma versão sofisticada de uma comidinha muito caseira? Você já deve ter preparado um picadinho bem temperado, coberto com purê de batatas e colocado ao forno para gratinar. No Reino Unido preparam essa mesma receita com a carne de cordeiro e o prato se chama Shepherd’s Pie. Sugerimos o preparo desta “tortinha” utilizando massa filo, um curry de carne moída e um purê de grão-de-bico, grão muito utilizado na culinária indiana. A novidade é deliciosa!

Vamos à receita!

Tortinha de massa filo com curry de carne e purê de grão-de-bico

Ingredientes:

1. Purê:
250 gr de grão-de-bico
½ xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
¼ de colher de chá de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
¼ de xícara de chá de parmesão ralado

2. Curry de carne:
500 gr dr carne moída
2 cebolas em fatias bem finas
4 cravos
1 pedaço de canela
4 cardamomos
1 aniz estrelado
2 pimentas verdes sem semente e bem picadinhas
4 pimentas malaguetas secas
1 colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de semente de cominho
3 colheres de chá de curry madras
100 ml de água e 200 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
180 ml de iogurte integral
1colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de coentro picadinho
10 folhas de curry
300 gr de massa filo
manteiga clarificada

Preparo:

Purê

1. Coloque o grão-de-bico em água por 12 horas.

2. Retire a pele e coloque-os para cozinhar em água com sal.

3. Quando estiverem macios bata-os num processador ou liquidificador com o leite.

4. Coloque numa panela em fogo brando e mexendo acrescente a manteiga e a nós moscada, tempere com sal e pimenta do reino.

Curry de carne:

1. Hidrate a pasta de tamarindo e as pimentas malaguetas em 100 gr de água. Mexa para que se torne um creme.

2. Moa os cravos, a canela, os cardamomos, o aniz estrelado e a semente de cominho. Adicione a cúrcuma e o curry madras.

3. Aqueça o óleo numa panela ou wok. Coloque a cebola e mexendo sempre a deixe dourar.

4. Junte então a carne moída, e em fogo forte, sempre mexendo, aguarde até que ela fique sequinha e dourada.

5. Some a pimenta verde picadinha, o creme de tamarindo com as pimentas hidratadas, o sal e o vinagre.

6. Adicione a cúrcuma, o curry madras e mexa por cerca de 2 minutos.

7. Coloque 200 ml de água, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de curry e o iogurte.

8. Tampe a panela ou wok, reduza o fogo e aguarde, mexendo de quando em quando, que a carne fique bem macia.

9. Destampe a panela e aguarde a redução dos líquidos.

10. Coloque o coentro picadinho e desligue o fogo. 

Montagem:

1. Unte uma travessa ou ramequins com manteiga e coloque 3 camadas de massa filo, passando manteiga clarificada e derretida entre cada folha de massa.

2. Coloque o curry de carne e sobre ele o purê de grão de bico.

3. Polvilhe queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido a 180º Celsius até que doure.

Bom Apetite!

Dica: Ao colocar a massa na travessa, deixe sobrar um pouquinho. Esse excesso deve ser virado para cima após a colocação do recheio e pincelado com manteiga. O efeito é muito bonito e a textura crocante da massa é valorizada.

Casquinhas de siri com perfumes da Índia

Nossa última receita foi a moqueca de peixe, típicamente brasileira e apreciada internacionalmente. Que tal servir como entrada casquinhas de siri com um toque indiano? Para tanto, retiramos o dendê e acrescentamos gengibre, coentro em pó e chilly powder. As pungências dos temperos harmonizam-se deliciosamente com o adocicado da carne de siri. Se você estiver disposto a investir um pouco mais nessa entrada, use a variedade conhecida como "King Crab." As casquinhas são deliciosas! Vamos à receita...

Casquinhas de siri com perfumes da Índia

Ingredientes:

100 gr de castanha de caju triturada
4 fatias moídas e ligeiramente tostadas de pão de fôrma branco
50 gr de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de coentro em pó
1/4 de colher de chá de chilly powder
2 folhas de louro
1 pedaço de 2 cm de gengibre picadinho
1 pimenta dedo-de-moça sem semente, picadinha
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
3 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
4 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
3 colheres de sopa de azeite
200 ml de leite de coco
400 gr de carne de siri
Sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Numa panela coloque o azeite a cebola e o alho. Deixe-os dourar e acrescente a seguir o gengibre e a pimenta dedo-de-moça.

2. Adicione os tomates picados, o chilly powder, a cúrcuma, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.

3. Acrescente a seguir a carne de siri, mexa bem por cerca de 5 minutos.

4. Junte metade da farinha de pão e metade da castanha de caju. Mexa bem.

5. Despeje o leite de coco e, sempre mexendo, deixe reduzir até formar um creme.

6. Some o coentro e o cheiro verde picados.

Montagem:

Em cascas de vieira, coloque uma farta porção do creme de siri. Sobre cada porção espalhe um pouco de farinha de pão e castanha de caju, e queijo parmesão ralado.

Coloque em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até dourarem ligeiramente.

Moqueca de Peixe

Apesar do tema do Curry com Ginga ser a fusão de sabores indianos e brasileiros, algumas coisas são perfeitas do jeito que são. Esta receita de moqueca de peixe, por exemplo, feita com postas de bacalhau fresco, é da Maria Luiza e  faz sucesso internacional. Alterações para torná-la mais indiana seria, no mínimo, um pecado e também um pouco fútil já que tantos dos ingredientes usados aqui como o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça, são tradicionais da Índia também. Alias, diga-se de passagem, quando eu, que moro na Escócia, preparo esta moqueca, meus amigos invariavelmente chamam-a de "Brazilian fish curry" apesar de meus protestos. De qualquer forma, dado o sucesso que esta moqueca/brazilian fish curry faz cada vez que eu ou a Maria Luiza a preparamos, resolvemos dividir a receita com vocês. Espero que gostem!

Moqueca de Peixe 

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 postas de bacalhau fresco

2 pimentões vermelhos, cortados em rodelas

2 pimentões verdes, cortados em rodelas

6 tomates, cortados em rodelas

2 cebolas médias, cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de extrato de tomate

200 ml de leite de coco

1 punhado de coentro fresco, grosseiramente picado

2 punhados de salsinha, grosseiramente picada

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas

1 dente de alho

Suco de meio limão

Sal grosso e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Algumas folhas de louro

100 ml de água 

Modo de preparo:

1. Limpe e seque as postas de bacalhau. Em um bowl, prepare uma marinada com o suco de limão, o alho, uma pitada de sal, uma de pimenta e um pouco de azeite. Misture bem e cubra cada posta com a marinada. Reserve. 

2. Em uma panela esmaltada e funda (ou em uma wok grande) monte camadas usandos os ingredientes acima na seguinte ordem:

i. azeite

ii. tomate

iii. 1 colher de sopa de extrato de tomate

iv. cebola

v. pimentão verde

vi. pimentão vermelho

vii. pimenta dedo-de-moça

viii. salsinha

ix. uma folha de louro

x. o bacalhau

xi. sal, pimenta do reino.

xii. Repita novamente os passos i-ix usando o restante dos ingredientes. 

3. Adicione 100 ml de água à panela ou wok e leve ao fogo alto até que a água comece a ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes estejam macios. 

4. Aumente o fogo e, se necessário, deixe a moqueca reduzir. Quando o molho estiver reduzido, junte o leite de coco e tempere com sal e pimenta à gosto. Tire a moqueca do fogo e decore com o coentro picado. Na foto acima, servimos uma farofa e arroz como acompanhamento. 

Dicas:

Se sobrar muito molho não tem problema. Cozinhe uma porção de grão-de-bico e junte-os ao molho. Além de ficar uma delícia, você estará preparando quase que um típico curry indiano vegetariano. E assim não fugimos muito do tema Curry com Ginga. Aproveitem!