Creme picante de batatas e rábano

A receita que apresentamos a vocês esta semana foi inspirada em primeiro lugar pelo friozinho que estamos vivendo em São Paulo: como qualquer sopa ela nos aquece, mas o picante da pimenta acentua o calor que ela nos transmite. Outra inspiração nos veio da visita ao mercado onde encontramos tentadores rábanos, para quem não os conhece ,eles são a “batata/raiz” do salsão, muito consumidos na Europa (celeriac em inglês) fazem um purê delicioso, e é parte importante de nosso creme. Finalmente, a BBC transmite um programa culinário bastante interessante chamado Economy Gastronomy, nele muitas são as propostas para evitar o desperdício na hora de cozinhar. Bom, precisamos dar uma explicação: nunca usamos caldos industrializados ao cozinhar, ou seja preparamos o caldo de carne, compramos um pouco mais do que devíamos de mandioquinha ( batata-baroa), e ao finalizar o preparo do bacon restou sua gordura, que é sem dúvida bastante saborosa.

Decidimos então fazer uso de tudo que nos sobrou ou foi comprado em excesso. Com a mandioquinha (batata-baroa) fizemos um pão de mandioquinha, no Come-se – http://come-se.blogspot.com/- vocês encontram uma ótima receita, a nossa é extremamente parecida mas acrescentamos a gordura do bacon, ou seja retirem um pouco da quantidade de manteiga e acrescentem a gordura que sobrou. Com o “sub-produto” do caldo fizemos um maravilhoso acompanhamento para saladas ou recheio para um sanduíche: desfiamos a carne do caldo, amassamos a cenoura, cebola, salsão, adicionamos um tomate picadinho, cheiro verde, sal, azeite e um pouquinho de balsâmico, mas neste momento vale a pena deixar por conta de sua imaginação, crie e evite o desperdício. Gostaríamos de agradecer à Neide Rigo por informações nutricioonais que nos deu.

Creme picante de batatas e rábano

Ingredientes:

2 litros de caldo de carne

8 batatas médias em cubinhos

1 rábano grande em rodelas

1 mandioquinha (batata-baroa) em cubinhos

6 talos de salsão limpos e picados

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

4 fatias de pão integral cortadas em cubinhos

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

Salsinha picada para decorar

1 colher de café de sal grosso

1 colher de café de alecrim picadinho

3 colheres de sopa de azeite

100 gr de bacon, em fatias, finamente picado

Sal e pimenta do reino

Preparo:

O Creme

1. Em uma panela grande coloque o caldo de carne juntamente com as batatas, mandioquinha e rábano e deixe-os cozinhando em fogo brando até que tudo esteja muito macio.

2. Espere esfriar e bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Volte o creme para uma panela e aqueça, mexendo de quando em quando.

4. Acrescente o creme de leite fresco.

5. Acerte o sal e adicione a pimenta do reino.

Os croutons

1. Pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2. Coloque em uma vasilha os cubinhos de pão e tempere-os com o sal grosso, o azeite e o alecrim.

3. Deixe-os dourar mexendo de vez em quando.

4. Retire-os do forno e deixe-os esfriar para que fiquem bem crocantes.

O bacon

1. Coloque o bacon picadinho em uma frigideira antiaderente.

2. Deixe-o em fogo brandíssimo até que fiquem bem torradinhos.

3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os da gordura que se formou e coloque-os em papel toalha para esfriar.

Dica: costumo cortar o bacon congelado, pois é mais fácil cortá-lo bem pequenininho.

A montagem

1. Coloque a sopa em pratos individuais ou em uma sopeira.

2. Espalhe por cima a pimenta dedo-de-moça picadinha e a salsinha.

3. Sirva o creme acompanhado dos croutons e do bacon.

Mandioquinha Bombay

Se você estiver no Reino Unido, poderá encontrar nos supermercados pacotinhos com os temperos secos usados no preparo de "Bombay Potatoes", que são batatas preparadas com tomates e especiarias. Os britânicos, após séculos de dominação da Índia, levaram para casa o gosto pelos sabores orientais. Encontramos poucas referências para podermos, categoricamente, afirmar que as "Bombay Potatoes" pertencem à cultura indiana. De qualquer forma, o uso da mandioquinha em substituição às batatas, nos dá um resultado de cores e sabores brasileiros e indianos. 

Experimente e comente! Elas ficam deliciosas acompanhando um rosbife suculento. 

Mandioquinha Bombay

Ingredientes:

2 colheres de chá de óleo vegetal

500 gr de mandioquinha descascada, cortada em cubinhos e levemente cozidas em água e sal

1 folha de louro

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 pedaço de aproximadamente 2 cm de gengibre ralado

1 cebola média picada

1/2 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de cha de "chille powder" *

Sal a gosto

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de sopa de coentro fresco picado

1 dente de alho picado

250 gr de tomates cereja em fatias

1/2 colher de chá de extrato de tomate

1/4 de pimenta dedo de moça, sem sementes, bem picadinha

1/2  xícara de chá de água

Preparo:

1. Aqueça o óleo numa frigideira funda e adicione a folha de louro e as sementes de mostarda. Dica: tampe a frigideira ou as sementes saltarão para fora. Esse processo libera os aromas da mostarda e do louro. 

2. Adicione o gengibre, a cebola e o alho. Deixe'os fritar até que a cebola esteja dourada. 

3. Adicione todos os temperos em pó. 

4. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e a mandioquinha. Coloque a água e mexendo de quando em quanto espere até que a mandioquinha acabe de cozinhar. 

5. Quando o molho estiver reduzido adicione o coentro, enfeite com os mini pedacinhos de pimenta e sirva quente. 

* O chille powder usado aqui é aquela comercializado pela Bombay Spices & Herbs.