Bem-vindos!

"....Novos mundos ao mundo irão mostrando".
Os Lusíadas, Canto 2-45
Luís de Camões

Foi no ano de 1500 que uma poderosa esquadra, comandada por Pedro Álvares Cabral, parte do Tejo para fincar a bandeira de Portugal em terras do novo mundo, e, a seguir navegar para a Índia, repleta de riquezas e de uma cultura milenar. As frágeis caravelas portuguesas são responsáveis por um ir e vir de um sem número de produtos. Recebemos doces mangas, enviamos pungentes malaguetas. Da Índia veio nosso gado e para lá enviamos nosso caju.

Hoje, apesar das manifestações de caráter nacionalista, acreditamos que além das especificidades de costumes, é por meio da harmonia entre as culturas que construiremos novos paradigmas de convivência. Obviamente, nenhum ser existe sem alimento. Frente à diversidade oferecida pela mãe-natureza escolhemos produtos e optamos por uma forma de manuseio ou preparo. Estamos assim manifestando a cultura à qual pertencemos. 

A culinária brasileira, bem como a indiana está repleta de pimentas, cocos, cravos, canelas, coentros, castanhas de caju. Nossas comidas de cores vibrantes, exalam perfumes sedutors. Que tal amalgamar essas duas culinárias, essas duas culturas? Deixemo-nos viajar, não mais em caravelas, mas através da culinária, para mostrarmos novos mundos ao mundo! 

Nasce assim nosso blog. Curry com Ginga: um blog com receitas, histórias, dicas e harmonia. 

quinta-feira, 23 de abril de 2009

Biryani de Cordeiro


Como já dissemos anteriormente, o prato principal de nosso almoço do sábado foi um biryani de cordeiro. Trata-se de uma combinação do saborossíssimo e perfumado arroz basmati com cordeiro: carne com sabor marcante e maciez excepcional, preparada com muitas especiarias! O bom dessa receita é que ela fica muito melhor se preparada de véspera, e na hora de servir basta que seja aquecida no forno. Prático, não é mesmo!

Biryani de cordeiro
(para 6 pessoas)

Ingredientes:

Curry de cordeiro:

1 kg de lombo de cordeiro cortado em cubos
70 ml de óleo
4 cebolas grandes em fatias finíssimas
2 pedaços de cerca de 2,5 cm de gengibre, fresquíssimo, descascado e micro-picadinho
6 dentes de alho picados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e micro-picadinhas
8 cravos
8 cardamomos
2 pedaços grandes de canela. Quebre-os em pedacinhos
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 ½ colher de chá de páprica picante
½ colher de chá de macis moído
½ colher de chá de noz-moscada
300 ml de iogurte integral
2 latas de tomate pelado italiano ( de boa qualidade!)
1 ½ colher de chá de sal

Arroz

2 copos de arroz basmati
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de curcuma
1 colher de sopa de sal
4 folhas de louro
pistilos de açafrão
¼ de xícara de café de água de rosas

Preparo:

I. Cordeiro
(Dica: Antes de preparar o cordeiro simplifique seu trabalho: leia atentamente a receita e separe todos os temperos, especiarias que serão necessários. Imagine-se apresentando um programa de televisão: tudo já aparece picadinho e separado. Isso facilita, em muito, sua execução).

1. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo e coloque as cebolas, sempre mexendo deixe-as dourar bem.
2. Adicione então o alho, o gengibre, a pimenta, os cravos, a canela e o cardamomo e saltei tudo por cerca de 5 minutos.
3. Coloque o cordeiro e por cerca de 20/30 minutos, mexendo sempre, deixe-o dourar e impregnar-se dos sabores das especiarias, some o sal.
4. Acrescente o coentro em pó e aguarde mais 5 minutos mexendo sempre.
5. Acrescente então os tomates, picadinhos, juntamente com seu suco.
6. Ao levantar fervura despeje o iogurte, mexa bem.
7. Tampe a wok ou frigideira, e em fogo brando aguarde que o cordeiro esteja macio e o molho bem espesso.
8. Quando pronto, desligue o fogo e deixe repousar por cerca de 6 horas.

II. Arroz

Lave bem o arroz
Deixe-o de molho por cerca de 1 hora.
Ferva 3 copos de água e acrescente a manteiga, o sal, o louro e a curcuma.
Coloque o arroz escorrido e aguarde levantar fervura com a panela destampada.
Ferva por 3 minutos, tampe a panela e desligue o fogo.
Aguarde no calor que se formou e a seguir, com um garfo solte-o.

Finalização:

Em um refratário untado, coloque uma camada de arroz, em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, o máximo de cordeiro do molho. Cubra com arroz.
Cubra bem com alumínio ou tampa de refratário e leve ao forno brando até estar bem quente.
No meio tempo, hidrate o açafrão em água de rosa. Na hora de servir, distribua o açafrão por cima do arroz. Sirva ao lado o molho de cordeiro restante.

6 comentários:

  1. Hi, it's a very great blog.
    I could tell how much efforts you've taken on it.
    Keep doing!

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  2. Hum, que delícia! Adorei a combinação de cores do arroz amarelo na panela vermelha ;)

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  3. I'm glad you enjoyed our blog! Do come back and do not hesitate to ask for a translation of any of our recipes!

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  4. Brigada Lavínia! O prato fica realmente uma delícia! Vale a pena experimentar!

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  5. Muito boa essa receita.
    Recomendo que seja acompanhada pela raita de hortelã (da postagem seguinte!) cujo frescor faz o contraponto adequado ao sabor picante e intenso do curry.

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  6. Oishi desu!!! Moro no japao e adoro comida indiana, pois acho que tem um aroma mto especial, tenho amigos da sri lanka que gostam muito de carneiro,ja comi o biryan com nam, por isso quiz aprender como se prepara e com certeza vou esperimentar esta receita e desde ja quero agradece-los e logo voltarei pra dizer o resultado, arigato e namaste.......

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