Bem-vindos!

"....Novos mundos ao mundo irão mostrando".
Os Lusíadas, Canto 2-45
Luís de Camões

Foi no ano de 1500 que uma poderosa esquadra, comandada por Pedro Álvares Cabral, parte do Tejo para fincar a bandeira de Portugal em terras do novo mundo, e, a seguir navegar para a Índia, repleta de riquezas e de uma cultura milenar. As frágeis caravelas portuguesas são responsáveis por um ir e vir de um sem número de produtos. Recebemos doces mangas, enviamos pungentes malaguetas. Da Índia veio nosso gado e para lá enviamos nosso caju.

Hoje, apesar das manifestações de caráter nacionalista, acreditamos que além das especificidades de costumes, é por meio da harmonia entre as culturas que construiremos novos paradigmas de convivência. Obviamente, nenhum ser existe sem alimento. Frente à diversidade oferecida pela mãe-natureza escolhemos produtos e optamos por uma forma de manuseio ou preparo. Estamos assim manifestando a cultura à qual pertencemos. 

A culinária brasileira, bem como a indiana está repleta de pimentas, cocos, cravos, canelas, coentros, castanhas de caju. Nossas comidas de cores vibrantes, exalam perfumes sedutors. Que tal amalgamar essas duas culinárias, essas duas culturas? Deixemo-nos viajar, não mais em caravelas, mas através da culinária, para mostrarmos novos mundos ao mundo! 

Nasce assim nosso blog. Curry com Ginga: um blog com receitas, histórias, dicas e harmonia. 

sábado, 30 de maio de 2009

Tortinha de massa filo com curry de carne

Que tal surpreender a todos com uma versão sofisticada de uma comidinha muito caseira? Você já deve ter preparado um picadinho bem temperado, coberto com purê de batatas e colocado ao forno para gratinar. No Reino Unido preparam essa mesma receita com a carne de cordeiro e o prato se chama Shepherd’s Pie. Sugerimos o preparo desta “tortinha” utilizando massa filo, um curry de carne moída e um purê de grão-de-bico, grão muito utilizado na culinária indiana. A novidade é deliciosa!
Vamos à receita!

Tortinha de massa filo com curry de carne e purê de grão-de-bico

Ingredientes:

1. Purê:
250 gr de grão-de-bico
½ xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
¼ de colher de chá de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto
¼ de xícara de chá de parmesão ralado

2. Curry de carne:
500 gr dr carne moída
2 cebolas em fatias bem finas
4 cravos
1 pedaço de canela
4 cardamomos
1 aniz estrelado
2 pimentas verdes sem semente e bem picadinhas
4 pimentas malaguetas secas
1 colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de semente de cominho
3 colheres de chá de curry madras
100 ml de água e 200 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
180 ml de iogurte integral
1colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de coentro picadinho
10 folhas de curry
300 gr de massa filo
manteiga clarificada

Preparo:

Purê
1. Coloque o grão-de-bico em água por 12 horas.
2. Retire a pele e coloque-os para cozinhar em água com sal.
3. Quando estiverem macios bata-os num processador ou liquidificador com o leite.
4. Coloque numa panela em fogo brando e mexendo acrescente a manteiga e a nós moscada, tempere com sal e pimenta do reino.

Curry de carne:
1. Hidrate a pasta de tamarindo e as pimentas malaguetas em 100 gr de água. Mexa para que se torne um creme.
2. Moa os cravos, a canela, os cardamomos, o aniz estrelado e a semente de cominho. Adicione a cúrcuma e o curry madras.
3. Aqueça o óleo numa panela ou wok. Coloque a cebola e mexendo sempre a deixe dourar.
4. Junte então a carne moída, e em fogo forte, sempre mexendo, aguarde até que ela fique sequinha e dourada.
5. Some a pimenta verde picadinha, o creme de tamarindo com as pimentas hidratadas, o sal e o vinagre.
6. Adicione a cúrcuma, o curry madras e mexa por cerca de 2 minutos.
7. Coloque 200 ml de água, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de curry e o iogurte.
8. Tampe a panela ou wok, reduza o fogo e aguarde, mexendo de quando em quando, que a carne fique bem macia.
9. Destampe a panela e aguarde a redução dos líquidos.
10. Coloque o coentro picadinho e desligue o fogo. 

Montagem:

1. Unte uma travessa ou ramequins com manteiga e coloque 3 camadas de massa filo, passando manteiga clarificada e derretida entre cada folha de massa.
2. Coloque o curry de carne e sobre ele o purê de grão de bico.
3. Polvilhe queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido a 180º Celsius até que doure.

Bom Apetite!

Dica: Ao colocar a massa na travessa, deixe sobrar um pouquinho. Esse excesso deve ser virado para cima após a colocação do recheio e pincelado com manteiga. O efeito é muito bonito e a textura crocante da massa é valorizada.

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